Vepřové plátky s krémovou cibulovou omáčkou a opékanými brambory

Někdy jsou ty nejjednodušší kombinace těmi nejlepšími. Vepřové maso pečené na cibuli a česneku vytvoří základ pro omáčku, která je díky dvojí přípravě cibule neuvěřitelně hluboká a aromatická. Finální mixování jí dodá sametovou jemnost, která se dokonale doplňuje s křupavými opékanými bramborami. Poctivý domácí oběd, který si získá každého strávníka.

Suroviny:

Maso a základ v pekáčku:

• 800 g vepřového masa (pečeně nebo krkovice)
• 2 velké cibule
• 4 stroužky česneku (nakrájené na plátky)
• Plátky másla
• Sůl, mletý černý pepř
• Grilovací koření

Na dokončení omáčky:

• 1–2 cibule (osmažené zvlášť dozlatova)
• Hladká mouka na zahuštění (rozšlehaná v troše vody)
• Sojová omáčka
• Domácí podravka (nebo sušená zelenina)
• Voda nebo vývar na podlití

Příloha:

• Brambory (předem uvařené ve slupce)
• Tuk na opékání (sádlo nebo olej)

Postup přípravy krok za krokem:

1. Pečení masa

Na dno pekáčku rozprostřete dvě nakrájené cibule. Na tento cibulový lůžko položte osolené a opepřené plátky masa. Každý plátek poklaďte plátky česneku, posypejte grilovacím kořením a navrch dejte kousek másla. Mírně podlijte vodou, zakryjte alobalem a pečte v troubě na 190 °C, dokud maso není úplně měkké.

2. Příprava omáčkového základu

Jakmile je maso hotové, vyjměte ho z pekáčku a dejte stranou. Šťávu i s pečenou cibulí a česnekem slijte do kastrolu. Přidejte trochu vody nebo vývaru. Mezitím si na pánvi osmažte další porci cibule (1–2 kusy) úplně dozlatova až dohněda a přidejte ji do kastrolu ke šťávě.

3. Zahuštění a mixování

V troše studené vody rozšlehejte hladkou mouku a vlijte do omáčky. Teď přijde klíčový krok: vše důkladně rozmixujte tyčovým mixérem. Pečená i smažená cibule omáčku krásně zahustí a dodá jí barvu i krémovou konzistenci.

4. Dochucení a provaření

Omáčku nechte alespoň 10–15 minut mírně provářet, aby se mouka dobře uvařila. Nakonec dochuťte sojovou omáčkou a domácí podravkou podle vlastní chuti. Maso vraťte zpět do omáčky prohřát.

5. Opékané brambory

Uvařené a vychladlé brambory oloupejte, nakrájejte na měsíčky a na pánvi s troškou tuku je opečte dozlatova. Na závěr je lehce osolte.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Dvojí cibule: Pečená cibule dodá omáčce sladkost, zatímco ta smažená dohněda se postará o barvu a říz. Dohromady tvoří neporazitelný základ.
• Sojová omáčka: Nepoužívejte jí příliš, stačí pár kapek na zvýraznění chuti a doladění tmavší barvy.
• Maso: Pokud použijete krkovici, bude omáčka o něco mastnější a maso šťavnatější. Pečeně (karé) je zase krásně libová.

Kam dál?

Pokud milujete poctivá jídla s omáčkou, určitě si nenechte ujít vepřové na česneku s tmavou cibulovou omáčkou a karlovarským knedlíkem, které je stejně jednoduché, ale chuťově dokonale výrazné.

Na víkendový oběd se skvěle hodí také šťavnaté vepřové řízky na rajčatech v jemné rajčatové omáčce.

A pokud hledáte klasiku, která nikdy nezklame, vyzkoušejte plněnou vepřovou roládu s barevnou náplní a sametovou kaší, která díky steakové hořčici a náplni z vajec a zeleniny maso nejen skvěle chutná, ale zůstane krásně vláčná.