Strouhaný jablečný koláč s drobenkou: Tradiční máslové těsto a skořicová náplň

Přiznám se vám, že jablečných koláčů jsem upekl desítky, ale ke „strouhačce” se vracím nejraději. Proč? Protože to těsto má díky strouhání úplně jinou strukturu – je lehčí a křehčí než klasický vyválený plát. Tajemství úspěchu u tohoto receptu tkví v trpělivosti a mrazáku. Když těsto necháte pořádně ztuhnout, bude se vám s ním pracovat jedna radost a výsledek bude vypadat jako z prvorepublikové cukrárny. Dnes vás naučím svůj postup, jak zajistit, aby spodek nebyl blátivý a vršek krásně křupal.

👉 Pokud milujete vůni pečených jablek a skořice, dole najdete další osvědčené jablečné dezerty, které stojí za vyzkoušení.

Co budeme potřebovat?

Na moje strouhané těsto:

• 350 g hladké mouky a 1 lžička prášku do pečiva
• 200 g studeného másla (přímo z lednice!)
• 100 g moučkového cukru a špetka soli
• 2 žloutky (bílek schovejte na snídani nebo do jiného receptu)

Na voňavou jablečnou náplň:

• 1–1,2 kg jablek (nahrubo nastrouhaných)
• 60–80 g cukru, 1 vanilkový cukr a skořice
• 2–3 lžíce strouhanky nebo mletých piškotů (vypijí přebytečnou šťávu)
• Šťáva z půlky citronu

Na křupavou drobenku:

• 80 g hladké mouky, 50 g cukru krupice a 50 g studeného másla

Můj postup krok za krokem

1. Těsto, které musí „vymrznout“

Mouku smíchám s cukrem, solí a práškem do pečiva. Přidám na kostičky nakrájené studené máslo. Tady dělám jednu důležitou věc: Rukama nebo robotem vytvořím drobenku a až pak přidám žloutky. Těsto rychle spojím (nehněťte ho moc dlouho, ať ho „nespálíte“ teplem rukou). Rozdělím ho na dvě poloviny a dám do mrazáku aspoň na hodinu, ideálně na dvě.

2. Jablka bez „louží“ na plechu

Jablka nastrouhám a smíchám se skořicí, cukrem a citronem. Můj tip pro vás: Pokud jsou jablka hodně vodnatá, lehce je vymačkejte a hlavně přidejte ty dvě lžíce strouhanky nebo drcených piškotů. Ty zajistí, že šťáva nevyteče do těsta, ale zůstane v náplni.

3. Sestavení strouhaného zázraku

Troubu si předehřeju na 180 °C. Plech vyložím papírem a nahrubo na něj nastrouhám první část těsta z mrazáku. Jen lehce upěchuji prsty. Na to rozprostřu jablka a na jablka nastrouhám druhou polovinu mraženého těsta.

4. Drobenkové finále

Úplně navrch nasypu drobenku, kterou jsem si rychle prsty připravil z mouky, cukru a másla. Peču 35–45 minut dozlatova. Ta vůně skořice a pečeného másla vás dostane!

5. Servírování

Nechte koláč úplně vychladnout. Máslové těsto i jablečná náplň potřebují čas, aby „si sedly“. Před podáváním lehce pocukrujte. Skvělý je i s kopečkem šlehačky.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Pokud chcete mít koláč vizuálně zajímavější, přidejte do jedné poloviny těsta dvě lžíce kakaa. Po nastrouhání vznikne krásný mramorový efekt. A s tou drobenkou nešetřete, je to ta nejlepší část, která koláči dodá tu správnou texturu.”

Často se mě ptáte (FAQ)

Musím těsto opravdu dávat do mrazáku?

• Ano, to je klíč ke strouhanému koláči. Kdyby bylo těsto jen z lednice, bude se vám při strouhání patlat a v troubě se neslije do těch krásných křupavých „střapatých“ kousků.

Můžu použít i jinou mouku?

• Zkoušel jsem to i s polohrubou, ale s hladkou je těsto jemnější a více připomíná linecké. Pro tuhle strouhanou verzi je hladká prostě top.

🍎 Kam dál? Jablečné dezerty, které nikdy nezklamou

Strouhaný koláč je klasika, ke které se člověk vrací. Ale jablka umí pokaždé chutnat trochu jinak.

Pokud máte chuť na krémovější variantu, vyzkoušejte jablkovo-karamelový cheesecake. Je hutnější, výraznější a ideální na slavnostní stůl.

A jestli chcete zůstat u vrstveného koláče s jemným krémem, mrkněte na linecké řezy s tvarohem a ovocem. Křehké těsto a nadýchaná náplň jsou sázkou na jistotu.

Jednou strouhané těsto. Podruhé krémová vrstva. Ale vždycky vůně, která zaplní celou kuchyň.