Silný uzený vývar s domácími nočky: Polévka, která zahřeje i zasytí

Uzený vývar má v našich srdcích (a žaludcích) speciální místo. Je to polévka s charakterem – slaná, voňavá a neuvěřitelně vydatná. Základem jsou kvalitní uzené kosti, které vývaru dodají tu správnou hloubku, a jemně nastrouhaná zelenina, která polévku krásně prozáří.

A ty domácí nočky? Ty jsou v této polévce doslova povinností. Zapomeňte na kupované zavářky, tyto jsou hotové za minutku a chutnají nejlépe.

Co budeme potřebovat?

Na uzený základ:

• Uzené kosti: (nebo uzené koleno či žebra).
• Koření: Divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř), sůl.
• Zelenina do základu: 1 cibule.

Do polévky:

• Zelenina: Mrkev, celer, petržel (vše nastrouhané najemno) a pórek nakrájený na kolečka.
• Maso: Obranné maso z uzených kostí.

Na domácí nočky:

• Suroviny: Hrubá mouka, 1 vejce, špetka soli a troška vody.

Náš TIP, který si zamilujete: Tradiční husí polévka s játrovými knedlíčky

Postup přípravy krok za krokem:

1. Poctivý uzený základ

Uzené kosti vložte do studené vody spolu s cibulí a divokým kořením. Přiveďte k varu a nechte pomalu táhnout, dokud maso nejde lehce od kosti. Hotový vývar přeceďte přes jemné síto. Maso z kostí oberte, nakrájejte na kousky a vraťte zpět do čistého vývaru.

2. Zeleninová vložka

Do vroucího vývaru přisypte nastrouhanou mrkev, celer a petržel. Přidejte kolečka pórku. Díky tomu, že je kořenová zelenina nastrouhaná, stačí jí jen pár minut varu. Ochutnejte a podle potřeby přisolte (pozor, uzené maso bývá slané samo o sobě!).

3. Domácí nočky jako od babičky

V misce pečlivě vymíchejte těsto na nočky z vejce, soli, trošky vody a hrubé mouky. Těsto by mělo být hustší, aby z lžičky pomalu stékalo, ale nebylo tekuté. Pomocí malé lžičky vykrajujte nočky a vkládejte je přímo do vroucí polévky.

4. Finále

Jakmile nočky vyplavou na hladinu, nechte je ještě 2–3 minuty povařit, aby byly měkké i uvnitř. Polévku na talíři ozdobte nasekanou natí z lahůdkové cibulky nebo petrželkou.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Hrubá mouka na nočky: Na zavářky typu nočky je hrubá mouka nejlepší volbou – nočky zůstanou pevné, nerozvaří se a mají tu správnou strukturu „na skus“.
• Sůl s rozvahou: Uzené kosti často uvolní hodně soli. Polévku proto definitivně osolte až po přecezení vývaru.
• Zkuste česnek: Pokud máte rádi výraznější chutě, můžete do uzeného vývaru na závěr prolisovat jeden stroužek česneku.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít i jinou mouku na nočky?

Pokud nemáte hrubou, sáhněte po dětské krupičce. Nočky z ní budou o něco jemnější, ale stejně chutné.

Co dělat, když je vývar moc slaný?

Pokud se vám stane, že je uzený vývar příliš slaný, nechte v něm chvíli povařit jednu celou oloupanou bramboru. Ta přebytečnou sůl částečně vytáhne.

Kam dál?

Pokud není uzené maso vaším favoritem, vyzkoušejte kuřecí verzi, konkrétně poctivý kuřecí vývar s domácími játrovými knedlíčky.

Za vyzkoušení určitě stojí i smetanová verze, například tato polévka s kuřecím masem a smetanou, která obsahuje poctivý vývar a spoustu zeleniny.