Řezy z listového těsta s pudinkem, piškoty a meruňkami: Recept na bleskový víkendový dezert

Přiznám se vám, že dezerty z listového těsta miluju, ale jedna věc mě vždycky štvala – když ovoce pustí šťávu a spodek těsta je pak blátivý a nedopečený. Dlouho jsem hledal způsob, jak tomu zabránit, až jsem objevil trik s piškoty. Ty v troubě zafungují jako houba, nasáknou všechnu tu dobrotu z meruněk a pudinku a vytvoří neuvěřitelně jemnou vrstvu, která se rozplývá na jazyku. Dnes vás naučím svůj postup na tyhle bleskové řezy, které u nás zmizí dřív, než stihnou úplně vychladnout.

Co budeme potřebovat?

• 400 g listového těsta (chlazené nebo rozmrzlé mražené)
• 240 g piškotů (ty tvoří tu magickou vrstvu)
• 1 velká plechovka meruněk (kompotované, dobře okapané)
• 1 vejce nebo mléko na potření vršku
• Moučkový cukr na závěrečné poprášení

Na hustý vanilkový pudink:

• 1 litr mléka
• 3 sáčky vanilkového pudinku (pro extra pevnost krému)
• 4 lžíce cukru

Můj postup krok za krokem

1. Příprava „hustého“ pudinku

Uvařím klasický pudink z litru mléka, cukru a tří sáčků prášku. Tady dělám jednu důležitou věc: Pudink nechám jen pár minut zchladnout. Musí zůstat teplý a hustý, aby se s ním dobře pracovalo, ale už nesmí být úplně vařící.

2. Spodní plát a ochrana proti blátivosti

Těsto rozdělím na poloviny. První rozválím na velikost plechu a dno poctivě propíchám vidličkou. Na těsto pak rozložím jeden piškot vedle druhého. Právě tyto piškoty jsou klíčem k tomu, aby spodní plát zůstal krásně propečený a křupavý.

3. Vrstvení meruňkového nebe

Na piškoty rovnoměrně rozložím okapané a osušené meruňky. Celé to pak zaliju teplým pudinkem, který krásně zateče do mezer.

4. Uzavření a pečení

Druhý díl těsta rozválím, přiklopím náplň a okraje poctivě přimáčknu. Můj tip pro vás: Nezapomeňte nahoře udělat pár mělkých zářezů nožem pro odvod páry. Potřu rozšlehaným vejcem a peču v troubě na 170 °C asi 25–30 minut dozlatova.

5. Servírování

Řezy nechte úplně vychladnout. Pudink potřebuje čas, aby ztuhl a piškoty změkly. Před krájením poprašte moučkovým cukrem.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Pokud chcete, aby dezert vypadal ještě lépe, můžete meruňky nakrájet na tenké měsíčky místo celých půlek. Pudink se pak lépe rozvrství. A pokud máte doma zbytek ořechů, můžete piškoty před pokladením ovoce posypat hrstí mletých vlašáků – dodá to řezům úžasnou hloubku chuti.”

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč dáváte 3 pudinky na 1 litr mléka?

• Pudink musí být v tomto receptu opravdu hustý, aby po rozkrojení nevytekl. Klasický poměr (2 pudinky na litr) je pro tento typ řezů příliš řídký.

Můžu použít i jiné ovoce?

• Jasně! Skvěle fungují broskve, ale i čerstvé jahody nebo borůvky. Jen u nich doporučuji přidat o jednu lžíci cukru do pudinku navíc, pokud jsou kyselejší.

🍑 Listové těsto je teprve začátek…

Když jednou objevíte trik s piškoty, už se k rozmočenému spodku nikdy nevrátíte. Ale tohle je jen jedna z možností, co všechno se dá z listového těsta vykouzlit.

Pokud chcete ještě krémovější variantu s ovocem a svěží vrstvou navrch, mrkněte na pudinkové řezy z listového těsta s ovocem. Jsou vyšší, šťavnatější a vypadají jako ze svátečního stolu.

A jestli máte chuť na něco víc letního a voňavého po meruňkách, zkuste listový dezert s meruňkami a jemným pudinkem. Tenhle typ zákusku mizí rychlostí světla. Křupne. Zavoní. A za chvíli zůstane jen prázdný plech 😉