Marinované špízy v medu a pivu: Gurmánský zážitek z jednoho pekáčku

Hledáte recept na špízy, které nejsou vysušené a mají hlubokou, bohatou chuť? Tajemství tkví v marinádě z černého piva a medu, ve které maso odpočívá přes noc. Tento postup zajistí, že i libové vepřové zůstane krásně šťavnaté. Navíc díky pečení na lůžku z cibule, slaniny a klobásy získáte v pekáčku rovnou i fantastickou sosovou směs, která se skvěle doplňuje s čerstvým pečivem nebo bramborami.

Suroviny:

Maso a marináda:

• 400 g vepřových palců (konce panenky, kuřecí, krutí, vepřový)
• 120 ml černého piva (např. Kozel)
• 2 lžíce tekutého medu
• 2 lžičky dijonské hořčice
• 50 ml kvalitní sójové omáčky
• 3 stroužky česneku (prolisované)
• 1 lžička sladké mleté papriky
• 1 lžička drceného černého pepře

Na špízy a do pekáčku:

• 1 červená paprika, 1 zelená nebo žlutá paprika
• 2 cibule (nakrájené na osminky)
• 100 g anglické slaniny nebo uzeného špeku
• 2 nožičky klobásy (např. Gyros nebo s bylinkami)
• 3 šalotky (nadrobno)
• Himalájská sůl dle chuti
• Sádlo, máslo a trocha oleje
• Voda nebo vývar na podlévání (cca 200 ml)

NÁŠ TIP: Milovníkům špízů bez grilu doporučujeme vepřové špízy z pekáčku s uzeným masem a paprikou s vůní libečku, které zvládnete pohodlně připravit v troubě.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Marinování (ideálně přes noc)

Maso nakrájejte na plátky silné asi 1 cm. V misce prošlehejte pivo, med, hořčici, sójovku, prolisovaný česnek, papriku a pepř. Maso do marinády naložte, důkladně promíchejte a nechte v uzavřené nádobě v lednici odpočívat do druhého dne.

2. Sestavení špízů

Maso vyjměte z marinády (tu si schovejte!). Na kovové jehly nebo namočené špejle střídavě napichujte marinované maso a kostky barevných paprik.

3. Příprava pekáčku a pečení

Dno pekáčku vyložte plátky slaniny, nakrájenou cibulí a kolečky klobásy. Přidejte případné zbytky paprik. Na tento základ položte připravené špízy, osolte je, přidejte sádlo a podlijte vodou či vývarem. Přikryté pečte v troubě na 180–190 °C asi 40 minut. Poté špízy otočte, polijte výpekem a pečte odkryté dalších 20 minut.

4. Finální glazura

Zatímco se maso peče, na pánvi na troše oleje a másla nechte zesklovatět šalotku. Přilijte zbylou marinádu a nechte ji asi 10 minut povařit a zredukovat na hustší omáčku.

5. Dokončení

Svařenou marinádu přilijte do pekáčku ke špízům a nechte vše společně ještě 10 minut v zapnuté troubě dojít. Chutě se dokonale propojí a omáčka získá nádhernou barvu.

Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.

Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Černé pivo: Černé pivo dodá omáčce karamelový podtón, který skvěle ladí s medem. Pokud ho nemáte, použijte ležák, ale omáčka bude mít jiný charakter.
• Špejle: Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je alespoň na 30 minut do vody – nebudou se v troubě připalovat a maso z nich půjde lépe stáhnout.
• Maso: Vepřové palce jsou velmi vděčné, ale stejně dobře poslouží i vepřová krkovice, pokud dáváte přednost prorostlejšímu masu.

Kam dál?

Pokud vás baví maso marinované v pivu, určitě vyzkoušejte marinované plátky z vepřové krkovice na cibuli, pivu a kapii, kde se pečením vytvoří dokonale voňavá omáčka.

A pokud máte rádi výrazné chutě vepřového a cibule, nenechte si ujít vepřové plátky s krémovou cibulovou omáčkou a opékanými brambory, kde je omáčka z výpeku stejně důležitá jako samotné maso.