Kuřecí Čína z jedné pánve

Šťavnaté kousky kuřete naložené přes noc v lehké sójovo-zázvorové marinádě, k tomu barevná zelenina na skus a nakonec rychlé zahuštění škrobem do lesklé omáčky. Vznikne blesková večeře z jedné pánve, kterou si zamiluje celá rodina.

Parametry receptu: Marinování 30 min–přes noc • Smažení ~ 15–20 min • Výnos 4 porce

Tip k servírování: Ke kuřeti se skvěle hodí smažená rýže s vajíčkem nebo jednoduché restované nudle se zeleninou – hotovo raz dva.

Ingredience

Marinované kuře

• 600–700 g kuřecího masa (stehenní řízky nebo prsa, na tenké proužky)
• 2–3 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžička nastrouhaného zázvoru
• čerstvě mletý pepř, špetka soli (opatrně, sójovka solí)
• 1–2 lžíce oleje (řepkový/arašídový) na zakápnutí

Zelenina

• 1 mrkev (na tenké šikmé plátky nebo nudličky)
• 1 cibule (na měsíčky)
• 1 červená a 1 zelená paprika (na proužky)
• 1 menší pórek – bílá část (na šikmé plátky)
• 200 g žampionů (na plátky)

Omáčka a dokončení

• 2–3 lžíce tmavé sójové omáčky
• 250 ml vody nebo vývaru (na podlití)
• 1–1½ lžíce bramborového škrobu + 3 lžíce studené vody (záklechtka)
• olej na smažení (s vyšším kouřovým bodem)
• sezamový olej a jarní cibulka na závěr (volitelně)

Ještě během vaření: Pokud máš rád výraznější chutě, vyzkoušej někdy i kuřecí kung-pao s arašídy nebo jemné kuřecí kari na kokosovém mléce.

Postup krok za krokem

1) Nalož kuře: Maso smíchej se světlou sójovkou, zázvorem, pepřem a lžící oleje. Přikryj a nech aspoň 30 minut, lépe přes noc, v lednici.

2) Připrav zeleninu: Vše nakrájej na tenké, podobně velké kousky, aby se restovala rovnoměrně.

3) Orestuj maso: Rozpal pánev/wok s trochou oleje. Kuře restuj ve 2 dávkách na vysoké teplotě 3–4 minuty – právě do zatažení a lehkého zhnědnutí. Dej stranou.

4) Zelenina na skus: Do pánve přidej trochu oleje. V pořadí mrkev + cibule (1–2 min), pak papriky + pórek (2 min) a nakonec žampiony (2–3 min). Chceme křupavou strukturu.

5) Podlij a dochuť: Vrať maso, podlij vodou/vývarem, přidej tmavou sójovou omáčku. Krátce provař.

6) Zahuštění: Škrob rozmíchej ve studené vodě. Za stálého míchání lij do varu po částech, až dosáhneš lesklé, jemně husté omáčky. Případně kápni pár kapek sezamového oleje.

7) Podávání: Ihned servíruj s jasmínovou rýží nebo nudlemi, posyp jarní cibulkou.

Proč se to povede

• Vysoká teplota a malé dávky = maso zůstane šťavnaté a zelenina křupavá.
• Dvě sójovky (světlá do marinády, tmavá do omáčky) zajistí hloubku chuti i barvu.
• Škrob až na závěr vytvoří lesklou, hladkou omáčku bez hrudek.

Variace, které stojí za zkoušku

• Pikantní verze: přidej chilli vločky nebo lžičku pasty sambal/oelek.
• Sladkokyselé ladění: do omáčky vmíchej 1 lžíci cukru a 1–2 lžíce rýžového octa.
• Bez lepku: použij tamari (bezlepková sójová omáčka) a ověř bezlepkový škrob.
• Jiná zelenina: brokolice, cuketa, mladý hrášek – co je po ruce.

Skladování & ohřev

• V lednici vydrží 2 dny. Ohřívej zprudka na pánvi s lžící vody, aby zelenina nezvadla.
• Omáčku můžeš při ohřevu jemně naředit vodou/vývarem.

Mini-FAQ

Omáčka je moc řídká – co teď?
Přidej po lžících další škrobovou záklechtku (vždy studenou) a krátce provař.
Zelenina je měkká a nevýrazná?
Restuj na vyšší teplotě a nepřeplňuj pánev. Krájej na tenké, stejně velké kousky.
Maso je suché?
Příště použij stehenní řízky a smaž krátce ve vyšší teplotě ve dvou dávkách.

Doporučené články z webu

• Smažená rýže s vajíčkem a hráškem
• Rychlé restované nudle se zeleninou
• Kuřecí kung-pao s arašídy
• Kuřecí kari na kokosovém mléce
• Medovo-sójové kuře z pánve