Koláčky bez kynutí: Bleskové pečení se smetanou a povidly

Máte chuť na domácí koláčky, ale nechce se vám čekat hodiny, než těsto vykyne? Tento recept na koláčky bez kynutí je odpovědí na vaše přání. Těsto se zpracovává hned po zadělání, skvěle se s ním pracuje a díky smetaně ke šlehání jsou koláčky jemné a nadýchané.

Můžete je plnit tvarohem, povidly nebo mákem – pokaždé budou chutnat jako od babičky, ale s minimem námahy.

Hledáte inspiraci na víkendové pečení? Nenechte si ujít naši kolekci: 16 TOP moučníků, které musíte ochutnat. Najdete tam jablečné klasiky, nepečený Bounty koláč i luxusní kremeše.

Co budeme potřebovat?

Na smetanové těsto:

• 500 g hladké mouky
• 250 g změklého másla (povoleného nebo rozpuštěného a zchladlého)
• 200 ml smetany ke šlehání (33%)
• 2 žloutky
• Špetka soli
• Kvásek: 1/2 kostky kvasnic, cca 0,5 dcl vlažného mléka a 2 lžíce cukru

Náplně a dohotovení:

• Tvarohová náplň: Tvaroh, cukr, rozinky
• Povidla: Švestková povidla
• Drobenka: Máslo, hrubá mouka, cukr krupice
• Po upečení: Rozpuštěné máslo smíchané s rumem

Pokud máte chuť na další sladké koláčky bez dlouhého kynutí, mrkněte na tradiční české koláčky bez kynutí: Křehké máslové těsto s trojicí nejoblíbenějších náplní.

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava kvásku a těsta

Nejdříve si připravte klasický kvásek: ve vlažném mléce rozmíchejte cukr a rozdrobte kvasnice. Nechte na teplém místě vzejít. Do mísy dejte mouku, špetku soli, žloutky, smetanu a změklé máslo. Přilijte vzešlý kvásek a vypracujte těsto.

2. Ruční dopracování

Těsto vyklopte na pomoučněný vál a ručně ho doválejte. Podle potřeby podsypávejte moukou, dokud vám nevznikne krásně hladké a nelepivé těsto. Nečekejte na kynutí a pusťte se rovnou do tvoření!

3. Plnění a zdobení

Z těsta odebírejte kousky a tvořte kuličky. Do každé kuličky udělejte důlek (nebo ji v dlaních roztáhněte), vložte tvarohovou náplň s rozinkou a uzavřete. Navrch dejte povidla nebo další vrstvu tvarohu podle chuti. Kraje koláčků potřete rozšlehaným vajíčkem nebo rozpuštěným máslem a bohatě posypte drobenkou.

4. Pečení a „rumová lázeň“

Pečte v troubě vyhřáté na 170–180 °C dozlatova (do růžova). Ihned po vytažení z trouby, ještě horké, pokapejte nebo potřete koláčky směsí rozpuštěného másla a rumu. To jim dodá neuvěřitelný lesk a vůni.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Když nespěcháte: I když se recept jmenuje „bez kynutí“, těsto můžete nechat 30 minut odpočinout, pokud máte čas. Budou pak ještě o kousek nadýchanější.
• Kvalitní smetana: Použijte opravdu 33% smetanu ke šlehání, tuk v ní obsažený je klíčem k té správné křehkosti.
• Povidla: Pokud jsou povidla příliš tuhá, rozmíchejte je s kapkou rumu nebo trochou horké vody, aby se s nimi lépe pracovalo.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč koláčky neztvrdnou, když nekynou?

Vysoký podíl tuku (máslo + smetana) a přítomnost kvasnic zajistí, že těsto v troubě „vyskočí” i bez předchozího kynutí v míse. Výsledkem je struktura na pomezí kynutého a listového těsta.

Jak dlouho vydrží čerstvé?

Díky závěrečnému potření máslem s rumem vydrží tyto koláčky vláčné 2 až 3 dny, pokud je uchováte v uzavřené nádobě.

Kam dál?

Milovníkům ovocných koláčů doporučujeme i koláče s tvarohem, borůvkami a meruňkami, kombinaci sladké náplně a ovocné svěžesti.

A pokud máte raději jinou variantu rychlého pečení bez kynutí, vyzkoušejte bleskové koláčky z tvarohového těsta s drobenkou, které jsou vláčné a nadýchané.