Jako od babičky: Poctivá uzená polévka s kroupami, která vás postaví na nohy

Když se venku ochladí, není nic lepšího než talíř horké, silné uzené polévky. Verze s kroupami patří mezi naše nejtradičnější recepty – je hustá, výživná a plná chuti. Klíčem k úspěchu je silný vývar z uzených žeber a dostatek česneku, který polévce dodá ten správný říz.

Pokud hledáte jídlo, které zahřeje na těle i na duši, s touto klasikou nikdy nešlápnete vedle.

Co budeme potřebovat?

• Základ: 1 kg uzených žeber, 2 litry vody.
• Zavářka: 200 g ječných krup.
• Zelenina: 1 větší mrkev, 4 brambory.
• Koření do vývaru: 3 kuličky nového koření, 6 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy.
• Na dochucení: 4 stroužky česneku, 1 lžička sušené majoránky, sůl, čerstvě mletý pepř.
• Na ozdobu: Čerstvá hladkolistá petrželka.

Postup přípravy krok za krokem

1. Silný uzený vývar

Uzená žebra nakrájejte na menší kousky, vložte do hrnce a zalijte 2 litry studené vody. Přidejte divoké koření (nové koření, pepř, bobkový list) a přiveďte k varu. Poté plamen stáhněte a nechte maso táhnout zhruba hodinu, dokud se nezačne samo oddělovat od kostí.

2. Příprava krup a masa

Zatímco se vaří vývar, uvařte kroupy v osolené vodě podle návodu na obalu doměkka. Poté je sceďte a propláchněte. Hotový vývar z žeber přeceďte přes síto. Vychladlé maso oberte z kostí a nakrájejte na sousta.

3. Vaření zeleniny

Do čistého vývaru dejte nakrájené brambory, mrkev na kolečka a dva celé stroužky česneku (ty polévku jemně ovoní). Vařte do úplného změknutí brambor a zeleniny.

4. Finální spojení chutí

Ke změklé zelenině přidejte obrané uzené maso a uvařené kroupy. Nyní přichází řada na zbylé dva stroužky česneku – ty prolisujte přímo do polévky pro výraznější chuť. Přidejte majoránku (vždy ji promněte v dlaních, aby se rozvoněla), dochuťte solí a mletým pepřem. Nechte už jen krátce přejít varem.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Kroupy vařte zvlášť: Pokud byste kroupy vařili přímo v polévce, nálev by se zakalil a polévka by mohla být příliš „šlemovitá“. Samostatné vaření zajistí čistý a jasný vývar.
• Opatrně se solí: Uzená žebra bývají velmi slaná, proto polévku solte až úplně na konci po ochutnání.
• Petrželka na závěr: Čerstvá petrželka dodá uzené polévce potřebnou svěžest a krásný barevný kontrast.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít sušený česnek?

Do tohoto receptu rozhodně doporučujeme čerstvý česnek. Jeho síla a aroma jsou v kombinaci s uzeným masem nenahraditelné.

Jaké kroupy jsou nejlepší?

Tradičně se používají velké ječné kroupy (č. 10), ale polévka je výborná i s krupkami (menší velikost), které se vaří o něco kratší dobu.

Kam dál?

Pro milovníky masových vývarů tady máme skvělé recepty na poctivý kuřecí vývar s domácími játrovými knedlíčky nebo tradiční husí polévku.