Išlské dortíčky – dokonalé vánoční cukroví

Elegance na jeden až dva kousky. Křehké kakaovo–ořechové těsto, uvnitř meruňková marmeláda a jemná ořechová náplň z másla a cukru, nahoře lesklá čokoláda s půlkou vlašského ořechu. Klasika, která se na slavnostní míse nikdy neztratí.

Suroviny

Těsto

• 420 g hladké mouky
• 140 g cukru moučka
• 60 g mletých vlašských ořechů
• 1 vanilkový cukr
• 2 lžíce kakaa
• špetka skořice
• 280 g másla

Náplň a dokončení

• 150 g cukru moučka
• 100 g másla
• 150 g mletých vlašských ořechů
• meruňková marmeláda
• čokoládová poleva (čokoládu můžete naředit tukem)
• půlky vlašských ořechů na ozdobu

Postup krok za krokem

1) Těsto vypracovat a odležet: V míse promíchejte mouku, moučkový cukr, mleté ořechy, vanilkový cukr, kakao a špetku skořice. Přidejte na kostičky studené máslo a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte do fólie a nechte v lednici odležet, aby se s těstem dobře pracovalo.

2) Vykrajování: Odleželé těsto rozválejte na pomoučeném vále na plát o tloušťce cca 3 mm. Kulatými formičkami vykrajujte kolečka a přenášejte je na plech s pečicím papírem.

3) Pečení: Pečte ve vyhřáté troubě na 175 °C zhruba 10 minut, dokud okraje jen lehce nezrůžoví. Nechte zchladnout na mřížce.

4) Náplň: Moučkový cukr smíchejte s měkkým máslem a vyšlehejte do hladkého krému. Vmíchejte mleté vlašské ořechy.

5) Slepení: Na jedno vychladlé kolečko potřete tenkou vrstvu meruňkové marmelády, na druhé rozetřete ořechovou náplň. Slepte k sobě (marmeláda + krém).

6) Čokoládové zakončení: Dortíčky vrškem namáčejte do rozpuštěné čokoládové polevy (pro lepší práci ji můžete naředit tukem) a ihned ozdobte půlkou vlašského ořechu. Nechte ztuhnout.

Proč se to povede

• Odležené těsto se méně trhá a po upečení je křehké.
• Kombinace marmelády a ořechového krému dává kontrast kyselkavé a máslově jemné chuti.
• Ředěná čokoládová poleva lépe kryje a netvoří příliš tlustou vrstvu.

Tipy (praktické)

• Těsto vyvalujte po částech a zbytek držte v chladu – kolečka budou mít stejnou výšku a ostřejší okraje.
• Krém nanášejte v tenčí vrstvě – Išlské mají být delikátní, ne těžké.
• Po slepení nechte 12–24 hodin v chladu „proležet“ – chutě se propojí a korpus zjemní.

Mini-FAQ

Kolečka tvrdnou – je to v pořádku?
Ano, po slepení a odležení v chladu změknou a budou křehká.
Poleva matná a praská?
Nařeďte ji trochou tuku a dortíčky namáčejte, když jsou zcela studené.
Náplň vyjíždí ze stran.
Nanášejte méně krému a nechte po slepení chvilku ztuhnout v chladu před máčením.

Doporučené články z webu

• Ořechové oválky s bílkovým máslovým krémem
• Plněné ořechy s ořechovým krémem
• Vosí hnízda – klasika svátečního stolu