Francouzské palačinky: Tenké, jemné a neuvěřitelně voňavé

Kdo by nemiloval palačinky? Pokud ale toužíte po těch skutečně tenkých, které se netrhají a chutnají jako z pařížské creperie, vyzkoušejte tento recept. Tajemství tkví v kombinaci mléka a minerální vody, díky které je těsto lehké, a v přidání trochy rumu, který palačinkám dodá šmrnc a zajistí dokonalou texturu. Jsou tak dobré, že je můžete jíst jen tak, nebo je naplnit vším, co máte rádi.

Co budeme potřebovat?

• 300 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 250 ml minerální vody (perlivé)
• 3 vejce
• 3 lžíce oleje (do těsta)
• 3 lžíce rumu
• 1 sáček vanilkového cukru
• Špetka soli
• Olej na potření pánve

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava hladkého těsta

V míse smíchejte mléko, minerálku, vejce, olej a rum. Přidejte vanilkový cukr a špetku soli. Do této tekuté směsi postupně zašlehávejte prosetou hladkou mouku. Použijte metličku nebo mixér na nízké otáčky, abyste se vyhnuli hrudkám. Výsledné těsto by mělo mít konzistenci tekuté smetany.

2. Důležitý odpočinek

Hotové těsto nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Během této doby se uvolní lepek v mouce, těsto se krásně spojí a palačinky se vám při smažení nebudou trhat a budou mnohem jemnější.

3. Smažení na tenko

Pánev (ideálně s nepřilnavým povrchem) lehce potřete olejem a nechte ji pořádně rozpálit. Nalijte malé množství těsta a krouživým pohybem ho rozetřete po celé ploše pánve. Smažte z jedné strany dozlatova (cca 1 minutu), poté opatrně otočte a nechte dojít i z druhé strany.

4. Servírování

Palačinky jsou nejlepší ještě teplé. Můžete je mazat domácím džemem, lískooříškovým krémem, sladkým tvarohem nebo je podávat jen s čerstvým ovocem a kopečkem šlehačky.

Tip: „Pokud chcete mít palačinky skutečně jako z Francie, zkuste do těsta přidat lžíci rozpuštěného a vychladlého másla namísto oleje – dodá jim jemnou oříškovou podchuť. A pokud máte rádi flambované palačinky, zkuste je na pánvi přelít trochou pomerančového likéru a zapálit!“

FAQ – Často kladené otázky

Proč se dává do těsta minerálka?
Bublinky v perlivé vodě těsto provzdušní. Palačinky jsou pak lehčí, nadýchanější a mají tu správnou ‚krajkovou‘ strukturu.

Můžu rum vynechat?
Ano, pokud vaříte pro děti a nechcete rum používat, můžete ho nahradit lžící vody. Rum se ale během smažení vypaří a v těstě zůstane jen příjemná vůně, navíc pomáhá tomu, aby těsto na pánvi tolik nenasáklo tukem.

Kam dál? Palačinková mise pokračuje…

Pokud máte rádi ještě jemnější strukturu a lehce nakyslou chuť, zkuste palačinky z acidofilního mléka. Jsou vláčné, měkké a odpustí i drobné kuchařské zaváhání.

A jestli vás láká slaná varianta, která zasytí na delší dobu, vyzkoušejte slané sýrové palačinky se zeleninou. Ideální na oběd, večeři nebo jako netradiční brunch.

Protože palačinky jsou jako prázdné plátno – dnes džem a šlehačka, zítra sýr a bylinky. A pokaždé úplně jiný příběh na talíři.