Domácí olivové ciabatty: Křupavá kůrka a nadýchaná střídka jako z Itálie

Zapomeňte na gumové pečivo ze supermarketu. Upečení vlastní ciabatty je sice proces vyžadující trochu času na kynutí, ale výsledek je naprosto luxusní. Tato verze s mixem černých a zelených oliv a špetkou sušeného česneku vás přenese přímo do prosluněného Středomoří. Jsou ideální k sýrům, vínu nebo jen tak s dobrým olivovým olejem a solí.

Ingredience

• 400 g hladké mouky.
• 270–300 ml vlažné vody (přidávejte postupně dle savosti mouky).
• 1 sáček sušeného droždí.
• 50 ml kvalitního olivového oleje.
• 2 lžičky soli.
• 1 lžička sušeného česneku.
• Hrst oliv (mix zelených a černých, nakrájených).

Postup přípravy krok za krokem

1. Zadělání těsta

Ve velké míse smíchejte mouku, sůl, sušený česnek a droždí. Přidejte olivový olej a postupně přilévejte vlažnou vodu. Vymíchejte vláčné, mírně lepivé těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte v teple kynout.

2. Tajemství překládání

Aby byla ciabatta nadýchaná, je potřeba s těstem pracovat postupně. Jakmile těsto vykyne, mokrýma rukama ho jemně promíchejte tahem od okrajů směrem ke středu (těsto jakoby „přeložíte“). Tento proces zopakujte celkem 3× až 4× v intervalech cca 30 minut. Tím do těsta dostanete vzduch.

3. Odpočinek s olivami

Při posledním překládání jemně vmíchejte nakrájené olivy. Nechte těsto naposledy asi 15 minut odpočinout.

4. Tvarování „hadů“

Pracovní plochu si bohatě pomoučněte (těsto bude měkké). Opatrně ho vyklopte a nakrájejte na silnější pruhy připomínající hady. Každý pruh můžete lehce protočit (spirálovitě), aby ciabatta získala svůj typický rustikální vzhled.

5. Pečení

Ciabatty opatrně přeneste na plech s pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C přibližně 30–35 minut, dokud kůrka krásně nezezlátne a nebude na poklep znít dutě.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Vlhkost v troubě: Pro ještě křupavější kůrku dejte na dno trouby při předehřívání plecháček s vodou. Vzniklá pára zabrání předčasnému vysušení povrchu.
• Měkké těsto: Nelekejte se, že je těsto řidší než na klasický chleba. Právě vysoký obsah vody v kombinaci s olivovým olejem zajistí tu správnou texturu.
• Vychladnutí: I když vůně bude lákavá, nechte ciabatty vychladnout na mřížce. Pokud do nich říznete horkých, střídka se může srazit.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se musí těsto překládat několikrát?

Při každém přeložení posilujete lepkovou strukturu těsta a zachytáváte v něm bublinky oxidu uhličitého. Díky tomu nebude ciabatta jako „buchta“, ale bude mít krásná velká oka.

Můžu použít čerstvé droždí?

Ano, na toto množství mouky použijte cca 15–20 g čerstvého droždí. Nezapomeňte si z něj nejdříve připravit kvásek v trošce vlažné vody s špetkou cukru.

Kam dál?

Pokud máte rádi poctivá jídla z trouby, určitě si nenechte ujít plněný vepřový závitek se slaninou a vejcem.

A pokud hledáte další klasiku pro celou rodinu, vyzkoušejte šťavnatou vepřovou kotletu pod sýrovou peřinkou, která krásně voní, je šťavnatá a nikdy nezklame.