Domácí bramborové krokety se sýrem: Křupavé zvenku, vláčné uvnitř

Zapomeňte na mražené polotovary z obchodu. Pravé domácí krokety provoněné sýrem a špetkou papriky posunou váš oběd na úplně jinou úroveň. Jejich příprava je přitom velmi jednoduchá a skvěle při ní využijete třeba i zbylé brambory od včerejší večeře.

Díky sýru a Solamylu v těstě získají krokety nádhernou konzistenci a po osmažení budou neodolatelně křupavé.

Co budeme potřebovat?

• Základ: 500 g brambor (ideálně varný typ C – moučné).
• Sýr: 120 g jemně strouhaného sýra (eidam, gouda nebo i čedar).
• Pojiva: 1 vejce, 2 lžíce polohrubé mouky a 2 lžíce Solamylu (bramborového škrobu).
• Koření: Sůl a špetka mleté sladké papriky (pro barvu i chuť).
• Na obalení: Prosátá strouhanka.
• Na smažení: Olej nebo přepuštěné máslo.

NÁŠ TIP: Pokud máte chuť na další smažené nebo pečené přílohy z brambor, vyzkoušejte zapečené brambory se sýrem: Nejlepší recept na krémovou přílohu.

Postup přípravy krok za krokem

1. Bramborový základ

Brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Po scezení je ještě horké rozmačkejte šťouchadlem na jemnou kaši a nechte zcela vychladnout.

Můj tip: Pokud brambory rozmačkáte důkladně, krokety budou mít jemnější strukturu bez hrudek.

2. Příprava těsta

Do vychladlých brambor přidejte jemně nastrouhaný sýr, jedno vejce, sůl a špetku mleté papriky. Přisypte mouku a Solamyl. Vše rukama nebo vařečkou zpracujte v kompaktní, lehce tvarovatelné těsto. Pokud by se těsto příliš lepilo, můžete přidat lžíci mouky navíc.

3. Tvarování a obalování

Z těsta odebírejte menší kousky a v dlaních tvořte kuličky (nebo válečky). Každou kuličku důkladně obalte ve strouhance. Strouhanku na kuličky jemně přimáčkněte, aby při smažení neopadávala.

4. Smažení dozlatova

V pánvi nebo v rendlíku rozehřejte dostatečné množství oleje. Krokety smažte pozvolna ze všech stran, dokud nezískají krásnou zlato-hnědou barvu. Po vyjmutí je položte na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk.

S čím krokety podávat?

• Jako přílohu: Skvěle se hodí k minutkám z masa, vepřové panence nebo kuřecím medailonkům.
• Samostatně: Chutnají výborně s domácí tatarskou omáčkou nebo česnekovým dipem ze zakysané smetany.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Chladné brambory: Nikdy nepřidávejte mouku a vejce do horkých brambor, těsto by zřídlo a krokety by se rozpadaly.
• Solamyl je důležitý: Škrob zajistí, že se krokety při smažení „neroztečou“ a udrží si svůj tvar.
• Sýr: Čím výraznější sýr použijete, tím zajímavější chuť krokety budou mít. Můžete zkusit i kombinaci s trochou parmazánu.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu krokety péct v troubě?

Ano, pokud se chcete vyhnout smažení, můžete je naskládat na plech s pečicím papírem, lehce postříkat olejem a péct na 200 °C dozlatova. Smažené jsou ale křupavější.

Dají se krokety zamrazit?

Ano, krokety si můžete připravit do zásoby, obalit je a zamrazit v jedné vrstvě. Smažte je pak rovnou zmrazené.

Kam dál?

Pro další variantu bramborové přílohy doporučujeme farmářské brambory pečené v troubě: Recept jako samostatné jídlo i příloha k masu.

A pokud chcete bramborovou dobrotu trochu jinak, zkuste pečené brambory na másle a česneku, které jsou skvělé jako příloha k masu nebo s dipem.