Krkonošské kyselo z kvásku: Tradiční horská polévka s houbami, bramborami a vejcem

Krkonošské kyselo je jedním z nejautentičtějších pokrmů české regionální kuchyně. Pochází z oblasti Krkonoš a Podkrkonoší, kde se po generace připravuje jako vydatná, sytá a zdravá polévka. Její charakteristickou chuť vytváří žitný kvas, který polévce dodává jemnou kyselost a hutnost.

Tato houbová polévka s vařenými bramborami, míchanými vejci a cibulkou je dokonalým příkladem toho, jak jednoduché suroviny mohou vytvořit výjimečně lahodný výsledek. Kyselo krásně zasytí, zahřeje a potěší každého milovníka poctivé domácí kuchyně. Navíc je to skvělý způsob, jak využít kvásek i mimo pečení chleba.

Co budeme potřebovat

(cca 4 porce)

Základ:

• 2 lžíce žitného kvásku (aktivního)
• 1 l studené nebo vlažné vody
• 1 hrst sušených hub (nebo hrst čerstvých)
• Sůl podle chuti
• 1 lžička kmínu
• 3 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
• Čerstvě mletý pepř

Na dochucení a dokončení:

• 1 větší cibule
• 1 lžíce sádla nebo másla
• 3–4 vařené brambory ve slupce (oloupané, nakrájené)
• 2 vejce (na míchaná vejce)
• 100 ml smetany ke šlehání
• Ocet podle chuti (cca 1–2 lžičky)

Jak budeme postupovat

1. Aktivace kvásku

Ve vlažné vodě dobře rozmícháme žitný kvásek a necháme chvíli odstát (cca 10 minut), aby se spojil s vodou.

2. Příprava polévky

Do hrnce nalijeme kváskovou směs, přidáme houby (pokud jsou sušené, předem je namočíme), sůl, kmín, nové koření, bobkový list a pepř. Pomalu vaříme asi 30 minut, dokud houby nezměknou a polévka nezačne houstnout.

3. Mezitím připravíme přílohy

Brambory si uvaříme ve slupce, necháme zchladnout, oloupeme a nakrájíme na kousky. Na pánvi zpěníme cibulku na sádle dozlatova. V jiné pánvi si připravíme míchaná vajíčka.

4. Dokončení

Do hotové polévky přidáme osmaženou cibuli, vařené brambory a míchaná vejce. Přilijeme smetanu, krátce provaříme a dochutíme octem, případně dosolíme a dopepříme podle chuti.

Tipy navíc

Kváskový základ: Pokud nemáte kvásek, můžete použít hotový žitný rozkvas nebo připravit jednoduchý kvas z žitné mouky a vody den předem.

Chcete silnější chuť? Přidejte trochu sušeného česneku nebo lahůdkového droždí.

Zdravější verze: Sádlo nahraďte olejem, smetanu rostlinnou alternativou.

Servírování: Skvěle chutná s chlebem nebo čerstvou kváskovou kůrkou.

Závěr

Krkonošské kyselo je jídlo, které voní tradicí a chutná jako domov. Je syté, teplé, voňavé a přitom zdravé díky fermentovanému kvásku a jednoduchým surovinám. Pokud jste tuto polévku nikdy nezkusili, rozhodně je čas to napravit – je to ideální pokrm pro chladné dny nebo když chcete něco vydatného bez masa.

Vyzkoušejte kyselo a pochutnejte si na poctivé české klasice, která má co nabídnout i v moderní kuchyni.

➡️ Kam dál?

Pokud máte rádi poctivé české polévky, které zahřejí už po první lžíci, určitě vyzkoušejte zasmaženou kmínovou polévku s vejcem. Stejně jako kyselo staví na jednoduchých surovinách, výrazné chuti a tradičním postupu. Kmín, vajíčko a lehce zahuštěný základ vytvoří klasiku, která patří mezi stálice českých kuchyní.

A když už je polévka na stole, sladká tečka nesmí chybět. Inspirujte se receptem na rychlou hrnkovou bublaninu, která je hotová během chvíle a skvěle doplní vydatný oběd. Nadýchané těsto a šťavnaté ovoce vytvoří ideální kontrast k hutné kváskové polévce.

Protože nejlepší menu začíná poctivou polévkou a končí domácím moučníkem.