Hledáte perfektní recept na moučník, který potěší celou rodinu při jakékoli příležitosti, od svátečního oběda po nedělní odpoledne s kávou? Naše Sváteční řezy jsou přesně to, co potřebujete! Tento recept na krémové řezy kombinuje vláčný kakaový korpus s bohatým tvarohovo-pudinkovým krémem a jemnou čokoládovou polevou se zakysanou smetanou. Je relativně rychlý a jednoduchý, přitom výsledek vypadá i chutná naprosto famózně.
Sváteční řezy na plech jsou ideální volbou, když potřebujete připravit větší množství zákusků bez zbytečné námahy. Připravte si ingredience a pojďme na to!
- Čas přípravy: 25 minut
- Čas pečení: 20 minut
- Čas chlazení: minimálně 1-2 hodiny
- Celkový čas: cca 2 hodiny 45 minut (včetně chlazení)
- Počet porcí: cca 20-25 řezů (klasický velký plech 30×40 cm)
Ingredience:
Pro přípravu svátečních řezů budete potřebovat tyto suroviny (ideálně pokojové teploty, zejména máslo a tvaroh):
Na korpus:
- 300 g hladké mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 250 g krupicového cukru
- 115 ml rostlinného oleje
- 2 vejce
- 250 ml mléka
- 2 lžíce kvalitního kakaa
- 2 lžičky rozpustné instantní kávy (pro zvýraznění chuti kakaa)
Na krém:
- 500 ml mléka
- 2 balíčky vanilkového pudinku v prášku
- 125 g másla, nakrájeného na kostky
- 500 g jemného tvarohu ve vaničce (nejlépe plnotučný)
- 1 lžíce rumu (nemusí být, ale dodá skvělou chuť)
- 100 g moučkového cukru
Na polevu:
- 2 kelímky zakysané smetany (každý cca 180-200g)
- 100 g hořké nebo mléčné čokolády (podle chuti)
Postup přípravy svátečních řezů
Příprava je rozdělena na tři části: korpus, krém a poleva. Postupujte podle kroků pro zaručený úspěch.
Příprava korpusu
1. Troubu předehřejte na 180°C. Klasický velký plech (cca 30×40 cm) vyložte pečicím papírem.
2. Ve velké míse smíchejte všechny ingredience na korpus kromě kakaa a instantní kávy (tedy mouku, prášek do pečiva, krupicový cukr, olej, vejce a mléko). Vše důkladně vyšlehejte dohladka.
3. Hotové těsto rozdělte na dvě zhruba stejné poloviny.
4. Do jedné poloviny těsta přidejte kakao a instantní kávu. Důkladně promíchejte, dokud nebude těsto tmavé a bez hrudek.
5. Světlejší polovinu těsta nalijte rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem.
6. Na světlé těsto opatrně nalijte tmavou kakaovou polovinu. Můžete ji nechat tak, nebo vidličkou lehce promramorovat.
7. Pečte v předehřáté troubě 20 minut. Pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
8. Upečený korpus vyndejte z trouby a nechte ho na plechu zcela vychladnout.
Příprava krému
1. Do hrnce vlijte 400 ml mléka a přiveďte k varu.
2. Mezitím ve zbylých 100 ml studeného mléka důkladně rozmíchejte pudinkové prášky, aby nevznikly hrudky.
3. Jakmile mléko v hrnci vře, vlijte do něj rozmíchaný pudink. Za stálého míchání vařte asi 2 minuty, dokud pudink nezhoustne.
4. Hrnec odstavte z plotny. Ihned do horkého pudinku zašlehejte na kostky nakrájené máslo. Míchejte, dokud se máslo zcela nerozpustí a krém nebude hladký a lesklý.
5. Do teplého pudinkového základu ihned přidejte tvaroh z vaničky, rum (pokud používáte) a moučkový cukr. Vše důkladně zašlehejte nebo promixujte ručním šlehačem na nižší otáčky, dokud nevznikne hladký a nadýchaný krém bez hrudek tvarohu.
6. Krém rovnoměrně rozetřete na zcela vychladlý korpus na plechu. Krémovou vrstvu uhlaďte stěrkou.
Příprava polevy a dokončení
1. Čokoládu na polevu nalámejte na menší kousky a rozpusťte ji ve vodní lázni (misku s čokoládou umístěte nad hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se miska nedotýkala hladiny). Míchejte, dokud není čokoláda zcela rozpuštěná a hladká. Nechte ji mírně zchladnout, ale ne ztuhnout.
2. V misce smíchejte oba kelímky zakysané smetany.
3. Do rozpuštěné (ale ne horké!) čokolády vmíchejte zakysanou smetanu. Míchejte metličkou nebo stěrkou, dokud nezískáte hladkou, jednotnou a lesklou polevu.
4. Čokoládovou polevu opatrně rozetřete na vrstvu krému. Polevu uhlaďte nebo vytvořte vlnky.
5. Plech s řezy dejte minimálně na 1-2 hodiny ztuhnout do lednice. Ideálně nechte přes noc.
Servírování
Ztuhlé Sváteční řezy nakrájejte ostrým nožem na porce libovolné velikosti. Nůž můžete před krájením nahřát v horké vodě a osušit, krájení bude snazší a řezy budou mít čistší okraje.
Tyto domácí řezy jsou nejlepší vychlazené přímo z lednice. Skvěle se hodí ke kávě nebo čaji.
Přejeme dobrou chuť!
Kam dál?
Pokud máte rádi krémové zákusky na plech, určitě vyzkoušejte tvarohový koláč Andělské slzy, které jsou jemné a velmi oblíbené i u dětí.
Další osvědčenou klasikou jsou karamelově sněhové řezy: vrstvený dezert pro výjimečné příležitosti.
A pokud hledáte opravdu slavnostní variantu, doporučujeme nepečené 3BIT řezy: karamelovo-vanilkové pokušení bez zapínání trouby, které vypadají jako z cukrárny.
