Vzpomínáte si na plné spíže našich babiček, kde se v regálech barevně třpytily poklady celého léta? Jedním z největších byl právě křupavý, sladkokyselý zeleninový salát. Je to dokonalý způsob, jak si uchovat svěží chuť rajčat, paprik a okurek po dlouhé zimní měsíce. Tento recept je přesně takový – poctivý, plný chuti a díky správnému nálevu a postupu i naprosto bezpečný. Zapomeňte na mdlé kupované verze, pojďte si se mnou připravit salát, který se stane hvězdou vašich rodinných obědů a neodmyslitelnou přílohou k masu.
Příprava je jednodušší, než se zdá, a výsledkem je nejen chutná, ale také vizuálně krásná zásoba vitamínů. Provedu vás krok za krokem celým procesem, od správného nakrájení zeleniny až po klíčový krok sterilizace, která zaručí, že vám salát vydrží opravdu celou zimu. Otevřete si v lednu sklenici a nechte se unést tou pravou chutí domova.
Základní informace
- Doba přípravy: cca 45 minut
- Čas odležení a zavařování: cca 90 minut
- Počet porcí/kusů: 3 sklenice (à 720 ml)
- Náročnost: Jednoduchá
Co budete potřebovat?
Na zeleninový základ (cca 3 sklenice):
- 1 kg pevných rajčat
- 1 ks velké salátové okurky
- 2 ks zelené papriky
- 2 ks červené papriky (kapie)
- 3 ks středně velké cibule
- 1 svazek čerstvé petrželky
- 2 PL soli
Na sladkokyselý nálev:
- 500 ml vody
- 250 ml octa (8%)
- 2 PL krystalového cukru
- 1 PL soli
Jak na to?
1) Příprava a marinování zeleniny: Veškerou zeleninu důkladně omyjte. Rajčata nakrájejte na menší měsíčky nebo kostičky. Salátovou okurku nakrájejte na tlustší kolečka. Papriky zbavte jádřinců a nakrájejte na proužky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Veškerou nakrájenou zeleninu vložte do velké mísy. Přidejte najemno nasekanou čerstvou petrželku a 2 polévkové lžíce soli. Směs důkladně, ale jemně promíchejte rukama. Misu zakryjte a nechte ji při pokojové teplotě odpočívat 30–60 minut. Sůl vytáhne ze zeleniny přebytečnou vodu a pomůže jí zůstat křupavou.
2) Příprava nálevu a plnění sklenic: Zatímco zelenina odpočívá, připravte si nálev. V hrnci smíchejte vodu, ocet, krystalový cukr a sůl. Přiveďte k varu a krátce povařte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Nálev nechte mírně vychladnout. Ze zeleniny, která pustila šťávu, tuto přebytečnou šťávu slijte. Zeleninou následně pevně, ale s citem, naplňte připravené sterilizované sklenice (cca do 2 cm pod okraj). Zeleninu ve sklenicích zalijte připraveným sladkokyselým nálevem tak, aby byla zcela ponořená. Důležité: Před uzavřením důkladně otřete okraje sklenic čistou a suchou utěrkou, aby víčko dokonale přilnulo. Sklenice pevně uzavřete sterilizovanými víčky.
3) Sterilizace a uskladnění: Na dno velkého hrnce položíme utěrku. Poklademe na ni naplněné sklenice tak, aby se nedotýkaly. Do hrnce nalijeme teplou vodu, aby sahala přibližně do 3/4 výšky sklenic. Vodu v hrnci pomalu přivedeme do mírného varu (cca 85-90 °C) a při této teplotě sterilizujeme 30 minut. Po uplynutí času hrnec opatrně odstavíme. Horké sklenice vyjmeme a položíme na dřevěnou desku nebo utěrku. Necháme je volně vychladnout. Během chladnutí by měla víčka „cvaknout“, což je znakem úspěšné úspěšné sterilizace. Vychladlý salát skladujeme na tmavém a chladném místě, kde vydrží čerstvý a křupavý až jeden rok.
VIDEO NÁVOD
Závěr
Tento zeleninový salát je víc než jen zavařenina – je to kousek léta, který si můžete vychutnat kdykoli budete chtít. S jednoduchým postupem a tradičními chutěmi se stane nezbytnou součástí vaší spíže. Pusťte se do toho a připravte si zásoby chutí na celou zimu!
