Připravte si pravou vídeňskou roštěnku, která se dusí do dokonalé měkkosti v bohaté cibulové omáčce a podává se s křupavou smaženou cibulkou a sypkou rýží. Tento tradiční recept je zárukou sytého a chutného oběda nebo večeře, který potěší každého milovníka masa.
Co budete potřebovat?
- 500 g hovězí roštěnky (v celku nebo plátky)
- Hladká mouka na obalování
- Vepřové sádlo k opékání a smažení
- 500–700 ml hovězího vývaru
- 3 velké cibule (dvě na dušení, jedna na smaženou cibulku)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Vařená rýže k podávání
Jak na to? Podrobný návod
1. Příprava masa
- Maso: Hovězí roštěnku omyjte a důkladně osušte. Nakrájejte ji na tenčí plátky (pokud již nejsou připravené).
- Naklepání a kořenění: Každý plátek masa zlehka naklepejte. Osolte a opepřete z obou stran.
- Naříznutí a obalení: Okraje masa na několika místech nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Obalte maso z obou stran v hladké mouce, přebytečnou mouku oklepejte.
2. Dušení roštěnky
- Opékání masa: V širším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte dostatečné množství vepřového sádla. Roštěnku zprudka opékejte z obou stran přibližně 3–4 minuty, dokud maso nezatáhne a nezíská zlatavou barvu. Opečené maso vyjměte z hrnce a dejte stranou.
- Cibulový základ: Do výpeku v hrnci přidejte dvě velké cibule nakrájené nadrobno nebo na půlměsíčky. Cibuli nechte dobře zarestovat, dokud nezíská krásnou tmavě hnědou barvu. Čím tmavší cibulka, tím lepší chuť a barva omáčky.
- Dušení: Do zarestované cibulky vložte zpět opečené maso. Zalijte hovězím vývarem tak, aby bylo maso z větší části ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na mírný, přiklopte pokličkou a duste, dokud maso zcela nezměkne (obvykle 1,5 – 2 hodiny, záleží na tloušťce a typu masa). Během dušení občas zkontrolujte a v případě potřeby dolijte trochu vývaru.
- Omáčka: Měkké maso vyjměte z hrnce. Omáčku s cibulkou můžete buď propasírovat, nebo jen rozmixovat tyčovým mixérem dohladka, pokud preferujete krémovější texturu. Omáčku dochuťte solí a pepřem. Vraťte maso zpět do omáčky a prohřejte.
3. Příprava smažené cibulky
- Nakrájení a odstání: Zbylou velkou cibuli nakrájejte na tenká kolečka. Lehce je posolte a nechte asi 10 minut odstát, aby pustila vodu.
- Osušení a obalení: Cibuli osušte papírovými utěrkami a zlehka ji obalte v hladké mouce.
- Smažení: Na pánvi rozehřejte dostatek vepřového sádla. Cibuli smažte dozlatova a dokřupava. Smaženou cibulku vyjměte z pánve a nechte okapat na papírových utěrkách.
Servírování
Vídeňskou roštěnku podávejte horkou s bohatou cibulovou omáčkou. K tomu servírujte sypkou vařenou rýži a na vrch každé porce přidejte štědrou porci křupavé smažené cibulky.
Dobrou chuť!
