Hledáte tradiční český recept, který vás vrátí do kuchyně našich babiček? Ledvinky na špeku a cibulce jsou výborným pokrmem, který se správnou přípravou vyniká jemnou chutí a lahodnou omáčkou. Přestože vepřové ledvinky nejsou tak populární jako dříve, s tímto receptem zjistíte, jak jednoduché je připravit je chutně a bez nepříjemné vůně.
Podávejte je s rýží, bramborovou kaší nebo čerstvým pečivem a užijte si bohatou, tradiční chuť.
Ledvinky na špeku a cibulce
Co budeme potřebovat:
- 500 g vepřových ledvinek
- 200 ml mléka (na odmočení)
- 1 střední cibule
- 80 g špeku (nebo slaniny pro intenzivnější chuť)
- 1 lžíce hladké mouky
- 250 ml hovězího nebo kuřecího vývaru
- 2 větvičky čerstvého tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
- Sůl a pepř podle chuti
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Příprava ledvinek
Ledvinky důkladně očistěte: odstraňte blány, tuk a světlé kanálky uvnitř.
Aby ztratily svou specifickou vůni, naložte je do mléka alespoň na 2–3 hodiny, ideálně přes noc.
Po odmočení je opláchněte pod tekoucí vodou, dokud neteče čistá.
Nakrájejte ledvinky na tenké proužky.
2️⃣ Restování špeku a cibule
Na pánvi rozpusťte špek a nechte ho opéct dozlatova.
Opečený špek dejte stranou a na výpeku orestujte cibuli do zlatavé barvy.
DOPORUČUJEME: Vynikající vepřová plec na cibuli s rýží
3️⃣ Opékání ledvinek
K orestované cibuli přidejte ledvinky a restujte je na vyšší teplotu.
Jakmile se zatáhnou a lehce opečou, zaprašte je hladkou moukou a krátce promíchejte.
4️⃣ Vaření omáčky
Ledvinky zalijte horkým vývarem a přidejte opečený špek, tymián, sůl a pepř.
Vařte na mírném plameni 40–45 minut, dokud nejsou ledvinky měkké.
Pokud je omáčka příliš hustá, můžete ji naředit trochou vývaru.
5️⃣ Servírování
Podávejte s rýží, bramborovou kaší nebo čerstvým pečivem.
Skvěle chutnají i s dušeným zelím nebo karlovarským knedlíkem.
💡 Tipy na dokonalé ledvinky:
✅ Důkladné očištění je klíčem k jemné chuti – vnitřní kanálky je nutné odstranit.
✅ Mléko neutralizuje specifickou vůni ledvinek, nebo můžete použít vodu s trochou octa.
✅ Konzistence omáčky: Pokud chcete krémovější omáčku, přidejte na závěr zakysanou smetanu.
✅ Alternativa: Místo vepřových ledvinek lze použít hovězí nebo telecí ledvinky pro jemnější chuť.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla.
Minutková vepřová játra na nudličky se zeleninou a krémovou omáčkou
