Vepřenky: Recept na šťavnaté smažené placičky z mletého vepřového masa

Vepřenky aneb „jen“ smažené placičky z vepřového masa, ale připravené tak, aby byly maximálně křehké a šťavnaté. Tajemství je v mléčném odležení, poctivém promíchání a smažení na sádle. Na talíři nejlépe s chlebem, cibulí, kyselou okurkou a hořčicí – klasika, která nikdy nezklame.

Parametry receptu: Odležení přes noc • Smažení na sádle • Výnos dle velikosti placiček

Suroviny

• vepřová plec a kousek bůčku (dohromady cca 500 g masa; plece trochu víc)
• mléko (na zalití směsi – vsákne se během odležení)
• 2 rohlíky (ve vodě rozmočit a poté dobře vyždímat)
• sůl
• pepř
• 1 větší KL mleté sladké papriky
• sádlo (na smažení)

Postup

1) Mletí a odpočinek přes noc: Vepřovou plec i bůček umlej. Směs rukama promíchej a „prošťouchej“ prsty – vzniklé otvory zalij mlékem. Dej do lednice a nech přes noc odležet, aby se mléko vstřebalo. (Kdyby se část nevsákla, přebytek druhý den slij.)

2) Dochucení a vázání: Druhý den směs osol, opepři. Přidej ve vodě rozmočené a pořádně vyždímané 2 rohlíky a 1 větší KL mleté sladké papriky. Vše důkladně promíchej do jednotné masové fáše a ještě chvíli nech odležet.

3) Tvarování a smažení: Z připravené směsi tvoř menší a slabší placičky. Smaž je na sádle z obou stran dozlatova.

4) Podávání: Nejlepší jsou s čerstvým chlebem, cibulí, kyselou okurkou a hořčicí.

Proč se to povede

• Mléčné odležení zjemní maso a udrží v placičkách šťávu.
• Bůček s plecí vyváží tučnost a „držnost“ – placičky nejsou suché ani se nerozpadají.
• Vyždímané rohlíky pojí směs a dávají vláčnost bez mouky či strouhanky.
• Smažení na sádle podpoří výraznou, „domácí“ chuť a pěknou barvu.

Tipy pro tvarování a smažení

• Placičky tvoř spíš tenčí a menší – propečou se rovnoměrně a zůstanou šťavnaté.
• Před smažením nech směs 10–15 minut v chladu „zpevnit“ – lépe drží tvar.
• Pánev nepřeplňuj a smaž na středním žáru; obracej, až je spodní strana zlatá.

Časté chyby & řešení

Placičky se rozpadají.
Rohlíky musí být pořádně vyždímané a směs důkladně promíchaná. Pomůže i krátké odležení před smažením.
Jsou sušší.
Příště dej o chlup více bůčku než plece nebo hlídej, ať nepřetáhneš smažení.
Nasákly olej/sádlo.
Smaž na dobře rozpáleném sádle a až poté ztlum na střední žár; po dosmažení odlož na papírovou utěrku.

Servírování

• Klasika: chléb + cibule + kyselá okurka + hořčice.
• Na teplý talíř přidej okurkový či zelný salát – vyváží tučnost masa.

Skladování & ohřev

• V lednici vydrží 1–2 dny. Ohřívej krátce na pánvi nasucho, případně v troubě (krátké přepečení vrátí křupavost).
• Studené vepřenky jsou skvělé i do housky „na studeno“ s hořčicí a okurkou.

Doporučené články z webu

• Okurkový salát jako od babičky
• Zelný salát k „řízkům“ (a placičkám)
• Domácí bramborová kaše – jemná a nadýchaná