Poctivé domácí větrníky s karamelovým krémem

Přiznám se vám, že před mými prvními větrníky jsem měl obrovský respekt. Ta křupavá skořápka, co se musí v troubě nafouknout, a ten lesklý karamel navrchu… vypadalo to jako magie. Ale víte co? Je to jen o technice a pár pravidlech, která nesmíte porušit. Dnes vás provedu receptem na ty nejlepší větrníky, jaké jste kdy jedli. Zapomeňte na ty gumové z marketu – tyhle jsou křupavé, voní po másle a karamelový krém se v nich jen sametově rozplývá.

👉 Pokud milujete poctivé cukrářské klasiky a nadýchané krémy, na konci článku najdete další dezerty, které stojí za vyzkoušení.

Co budeme potřebovat?

Na tu správnou „skořápku” (odpalované těsto):

• 250 ml vody a 80 g másla
• 150 g hladké mouky a špetka soli
• 4–5 vajec (přidávejte je postupně, uvidíte proč)

Na sametový karamelový krém:

• 2 sáčky karamelového pudinku a 700 ml mléka
• 80–120 g cukru a 120–150 g změklého másla
• Lžička vanilky (pro tu luxusní vůni)

Na šlehačkovou peřinku a polevu:

• 400–500 ml smetany (33–36 %) + moučkový cukr
• 150 g cukru krupice (na polevu), 80 ml smetany a 30 g másla

Můj postup krok za krokem

1. Odpalování – nesmíte to uspěchat

V hrnci přivedu k varu vodu s máslem a solí. Vsypu mouku a začnu „odpalovat“.

Moje tajná rada: Míchejte těsto na ohni tak dlouho, dokud se na dně hrnce neudělá bílý povlak a těsto se nespojí v hladkou kouli. Musí se z něj odpařit voda, aby v troubě krásně vyběhlo! Pak ho nechte pár minut zchladnout.

2. Vejce jsou alchymie

Do vlažného těsta zašlehávám vejce jedno po druhém. Tady dělám jednu důležitou věc: To páté vejce si rozšlehám v hrnečku a přidávám ho po lžících. Těsto musí být husté, lesklé a po vytažení metličky musí tvořit špičku, která se pomalu ohýbá. Pokud ho přelijete a bude moc řídké, větrníky vám v troubě „sednou“.

3. Magie pečení (Zákaz otvírání trouby!)

Na plech nastříkám věnečky o průměru 7–8 cm. Peču 15 minut na 200 °C, pak stáhnu na 170 °C a dopékám 10–15 minut.

POZOR: Prvních 15 minut nesmíte troubu ani pootevřít! Sebemenší pokles teploty způsobí, že se větrníky srazí a už je nezachráníte.

4. Karamelový krém a poleva

Uvařím hustý pudink a nechám ho vychladnout pod fólií (aby nebyl škraloup). Pak ho zašlehám do vyšlehaného másla. Na polevu si udělám suchý karamel – cukr nechám roztavit do jantarové barvy, opatrně přiliju horkou smetanu a rozmíchám s máslem. Ta vůně karamelu je naprosto omamná!

5. Sestavení a finále

Vychladlé korpusy rozkrojím. Spodky naplním karamelovým krémem, na něj dám vrstvu tuhé šlehačky a přiklopím víčkem, které jsem předtím namočil do karamelové polevy.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Pokud chcete, aby větrníky zůstaly déle křupavé, prořízněte je hned po upečení, ještě než úplně vychladnou. Pára tak vyjde ven a vnitřek nebude gumový. A šlehačku šlehejte opravdu do tuha, ideálně s vysokoprocentní smetanou – větrník pak na talíři nepadne jako domeček z karet.”

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč mi těsto v troubě nevyběhlo?

• Buď jste ho málo „odpálili” v hrnci, nebo jste dali moc vajec a těsto bylo příliš těžké. Příště zkuste těsto v hrnci trápit o minutu déle.

Co když se mi karamel v polevě srazil?

• Stává se to, když do horkého karamelu nalijete studenou smetanu. Smetanu si vždycky dopředu zahřejte, pak se ty dvě složky spojí mnohem ochotněji.

🍰 Když už umíte větrníky… co další cukrářská výzva?

Větrníky jsou malý cukrářský triumf. Křupnou, zasyčí karamelem a pak se rozplynou. Ale jestli vás baví dezerty, které vypadají jako z vitríny, tady rozhodně nekončete.

Jestli milujete vysoké nadýchané krémy a řezy, které vypadají jako obláček, zkuste nadýchané řezy MRAKY s jemným krémem. Jsou lehčí než větrník, ale efekt na stole mají stejně velký.

A pokud máte chuť na něco bez pečení, ale stále luxusního, podívejte se na nepečený dort s vanilkovým krémem, banány a čokoládou. Minimum práce, maximum efektu…

Jednou karamel.
Podruhé vanilka.
A pokaždé dezert, který zmizí rychleji, než jste ho stihli vyfotit 🙂