Neskutečně lahodné Lotus řezy: Karamelový sen se sametovým krémem

Existují dezerty, které prostě musíte vyzkoušet – a Lotus řezy jsou jedním z nich. Tento nepečený zákusek sází na nezaměnitelné aroma karamelových sušenek Lotus a jemného sušenkového másla. Díky mascarpone je krém neuvěřitelně bohatý, ale přitom nadýchaný, a čokoládová poleva (ganache) mu dodává ten správný punc luxusu. Připravte se na to, že recept budou chtít všichni vaši hosté!

Suroviny

Křupavý základ:

• 300 g sušenek Lotus (nadrcených najemno).
• 120 g rozpuštěného másla.
• Špetka soli (pro zvýraznění karamelu).

Sametový krém:

• 500 g mascarpone (nebo kvalitního krémového sýra).
• 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %).
• 200 g karamelového sušenkového másla (Lotus/Biscoff spread).
• 2–3 lžíce moučkového cukru.
• 1 lžička vanilkového extraktu.

Čokoládový „gloss“ (Ganache):

• 180 g čokolády na vaření.
• 120 ml smetany ke šlehání.
• 1 lžíce sušenkového másla (pro lesk a barvu).

Na ozdobu:

• Celé i drcené sušenky Lotus, případně trocha rozpuštěného sušenkového másla na proužky.

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava korpusu

Nadrcené sušenky smíchejte s rozpuštěným máslem a špetkou soli. Vzniklou „mokrou strouhanku“ rovnoměrně vtlačte na dno formy (cca 20×30 cm) vyložené pečicím papírem. Pomozte si dnem skleničky, aby byl základ pevný. Dejte na 15 minut do mrazáku.

2. Příprava karamelového krému

V míse krátce prošlehejte mascarpone se sušenkovým máslem, moučkovým cukrem a vanilkou. V jiné nádobě vyšlehejte smetanu dotuha a poté ji stěrkou jemně zapracujte do mascarpone směsi. Hotový krém rozetřete na ztuhlý sušenkový základ.

3. Čokoládová poleva

Smetanu zahřejte k bodu varu (nevařit!), odstavte a nasypte do ní nasekanou čokoládu. Po minutě vymíchejte dohladka a přidejte lžíci sušenkového másla. Jakmile ganache mírně zchladne, nalijte ji na krém a uhlaďte.

4. Chlazení a zdobení

Povrch ozdobte celými sušenkami nebo sušenkovou drtí. Řezy nechte odpočívat v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně však přes noc. Před podáváním krájejte nůž namočený v horké vodě, aby byly řezy dokonale čisté.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Sušenkové máslo: Lotus/Biscoff pomazánku koupíte v každém větším supermarketu (bývá u čokoládových krémů nebo u džemu). Pro snazší vmíchání do krému ji můžete nechat chvíli při pokojové teplotě.
• Mrazák vs. lednice: Pokud spěcháte, můžete nechat řezy tuhnout v mrazáku, ale hlídejte, aby se z nich nestal ledový dort. Ideální struktury dosáhnete pomalým chlazením v lednici.
• Méně sladká verze: Sušenkové máslo je samo o sobě dost sladké, takže s moučkovým cukrem v krému šetřete – stačí ho opravdu jen troška.

Často kladené otázky (FAQ)

Čím můžu nahradit mascarpone?

Můžete použít klasický krémový sýr typu Philadelphia nebo Buko. Pokud chcete levnější variantu, lze použít i tuhý tvaroh v kostce (ne z vaničky), ale chuť bude mírně navinulá, ne tak „sýrová“.

Jak dlouho řezy vydrží?

V lednici vydrží v perfektním stavu 3–4 dny. Paradoxně jsou nejlepší druhý den, kdy sušenkový základ lehce natáhne vlhkost z krému a lépe se krájí.

Kam dál?