Když se řekne domácí pečení, většina z nás si vybaví vůni jablek a skořice. Tyto křehké koláčky jsou skvělou alternativou k velkým koláčům na plech – vypadají roztomile, skvěle se servírují a díky máslovému těstu se doslova rozplývají na jazyku. Příprava je rychlá a výsledek působí, jako byste v kuchyni strávili celé dopoledne. Pojďte si provonět domov touto podzimní dobrotou, která chutná skvěle v jakémkoliv ročním období.
| Doba přípravy | 20 min + 30 min chlazení |
| Doba pečení | 18–22 minut |
| Počet kusů | cca 12–16 koláčků |
| Typ těsta | Křehké máslové |
Co budeme potřebovat?
Na křehké těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g studeného másla (nakrájeného na kostičky)
- 70 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1–2 lžíce studené vody (podle potřeby)
- Špetka soli
Na jablečnou náplň:
- 3–4 jablka (oloupaná a nastrouhaná nahrubo)
- 2–3 lžíce krupicového cukru (podle kyselosti jablek)
- 1–2 lžičky mleté skořice
- 1–2 lžíce strouhanky nebo mletých ořechů (na zahuštění)
- Volitelně: Rozinky nebo nasekané vlašské ořechy
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta
V míse smíchejte mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte kostičky studeného másla a prsty vypracujte drobenku. Poté přidejte vejce a podle potřeby trochu studené vody. Rychle zpracujte v hladké a nelepivé těsto. Důležité je těsto zbytečně nepřehřívat dlaněmi. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte 20–30 minut odpočívat v lednici.
2. Jablečná náplň
Nastrouhaná jablka smíchejte s cukrem a skořicí. Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, lehce je v dlaních vymačkejte. Aby vám náplň během pečení nerozmočila dno koláčků, vmíchejte do nich lžíci strouhanky nebo mletých ořechů, které přebytečnou šťávu absorbují.
3. Tvarování koláčků
Odpočinuté těsto rozválejte na pomoučněné ploše na plát silný asi 3–4 mm. Vykrajujte kolečka o průměru 7–8 cm. Do středu každého kolečka dejte kopeček náplně. Koláčky můžete nechat otevřené, nebo protilehlé strany spojit a vytvořit úhledné šátečky.
4. Pečení a dokončení
Koláčky vyskládejte na plech s pečicím papírem a okraje potřete rozšlehaným vejcem pro krásný lesk. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 18–22 minut, dokud nejsou okraje krásně zlatavé. Po vytažení nechte krátce vychladnout a poprašte moučkovým cukrem.
Proč musí být máslo do těsta studené?
Studené máslo je klíčem k tomu, aby bylo těsto po upečení krásně křehké a listovalo. Pokud by máslo změklo, těsto by po upečení bylo tvrdé a hutné.
Jak zabránit tomu, aby se koláčky rozmočily?
Kromě vymačkání šťávy z jablek pomáhá právě zmíněná strouhanka nebo mleté ořechy. Můžete také kolečka těsta před nanesením náplně lehce posypat trochou škrobu.
