Domácí větrníky s karamelovým krémem: Cukrářská klasika, kterou zvládnete i vy

Větrníky s karamelovou polevou patří mezi nejoblíbenější české zákusky. Mnoho lidí si je raději koupí v cukrárně, protože mají z odpalovaného těsta respekt. Přitom domácí větrníky jsou mnohem chutnější, poctivější a s naším návodem se jich nemusíte bát. Kombinace nadýchaného těsta, jemného karamelového pudinku a nadýchané šlehačky je prostě neodolatelná. Pojďte si provonět kuchyni karamelem!

Co budeme potřebovat?

Odpalované těsto:

• 750 ml vody
• 250 g tuku (Hera nebo máslo)
• 400 g hladké mouky (prosáté)
• 8 vajec
• Špetka soli

Náplň:

• Karamelový pudink (uvařený v menším množství mléka pro hustotu)
• 250 g másla (na vyšlehání s pudinkem)
• Smetana ke šlehání (33% tuku)

Karamelová poleva:

• 250 g cukru krupice
• 250 ml horké smetany ke šlehání
• 300 g moučkového cukru (prosátého)

Postup přípravy krok za krokem

1. Odpalování těsta

V kastrůlku přivedeme k varu vodu, tuk a špetku soli. Jakmile se tuk rozpustí, snížíme teplotu na minimum a naráz přisypeme všechnu mouku. Intenzivně mícháme (odpalujeme), dokud se těsto nezačne lepit na vařečku a na dně kastrůlku se nevytvoří bílý povlak. Těsto necháme zcela vychladnout. Poté do něj postupně, jedno po druhém, zašleháváme vejce, dokud nevznikne hladký, lesklý krém.

2. Pečení bez otevírání trouby

Těsto přeneseme do zdobícího sáčku s řezanou špičkou a na plech s pečicím papírem tvoříme větrníky (stříkáme dvě kola na sebe). Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 30 minut. Důležité: Během prvních 20 minut troubu nikdy neotevírejte, jinak by větrníky splaskly!

3. Karamelová náplň a šlehačka

Vychladlý karamelový pudink vyšleháme se změklým máslem do hladkého krému. Větrníky vodorovně rozřízneme. Spodní část naplníme karamelovým krémem a na něj naneseme vrstvu tuhé ušlehané smetany.

4. Karamelová poleva

V kastrůlku nechte zkaramelizovat cukr krupici dozlatova. Opatrně přilijte horkou smetanu (pozor, směs vzkypí!) a míchejte, dokud se karamel nerozpustí. Tuto směs pak postupně zašlehávejte do moučkového cukru, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva. Vrchní díly větrníků namáčejte v polevě a přiklopte na šlehačku.

Tip: „Pokud chcete mít větrníky extra křupavé, nechte je po upečení dosušit v mírně pootevřené a vypnuté troubě. Karamelovou polevu nanášejte rychle, protože má tendenci tuhnout. Pokud vám zhoustne příliš, můžete ji opatrně rozehřát ve vodní lázni.“

FAQ – Často kladené otázky

Proč mi větrníky v troubě nevyběhly?
Pravděpodobně jste těsto málo odpálili (mouka se dostatečně nepropasírovala horkem) nebo jste do těsta přidali vejce, když bylo ještě příliš horké.

Dá se poleva nahradit?
Pokud si netroufáte na karamelovou polevu, můžete vršky jen pocukrovat nebo polít rozpuštěnou čokoládou, ale větrník tím ztratí svůj typický charakter.

🍮 Kam dál, když milujete krémové dezerty?

Pokud vás baví poctivé krémy a vůně vanilky, vyzkoušejte také domácí pudinkáče. Jsou měkoučké, nadýchané a plné sladkého krému – ideální ke kávě nebo jako víkendové pečení pro rodinu.

A pokud chcete spojit pudink s ovocem, určitě si nenechte ujít jablečné řezy s pudinkem a piškoty. Šťavnatá jablka, jemný pudink a lehká struktura – kombinace, která mizí z talíře rychlostí světla.

Krémové dezerty mají jednu výhodu – vždy působí slavnostně, i když je připravíte jen tak pro radost.