Bramboračka s houbami

Napsal

2. 10. 2025

bramboračka — Zdroj: Katerina Vonsakova

Základ na přepuštěném másle a zlaté cibulce, kořenová zelenina, brambory a sušené houby se svojí vůní z lázně. Dochuceno kořením a bylinkami, na závěr majoránka a česnek. Klasika, která zahřeje i provoní celou kuchyň.

Suroviny

přepuštěné máslo (na osmahnutí)
2 cibule
3 mrkve
1 větší petržel
kousek celeru
1 lžíce mouky
cca 1,5 l vody
asi 4 brambory (nakrájené)
sušené houby i s vodou z namáčení (namočené cca 30 minut) nebo čerstvé
sůl
bobkový list
nové koření
nať z celeru
sušený libeček
pepř
kmín
majoránka (na závěr)
česnek (na závěr)

Postup

1) Základ: Na přepuštěném másle osmahni do zlata dvě cibule.

2) Zelenina: Přidej nakrájenou kořenovou zeleninu (3 mrkve, větší petržel a kousek celeru) a chvíli restuj.

3) Zahuštění základu: Zasyp 1 lžící mouky, krátce společně orestuj.

4) Vaření: Přilij cca 1,5 l vody, přidej asi 4 nakrájené brambory a sušené houby i s vodou, ve které se máčely (cca 30 min).

5) Koření: Osol, vlož bobkový list, nové koření, nať z celeru, sušený libeček, pepř a kmín. Vař do měkka.

6 ) Dokončení: Na závěr vmíchej majoránku a česnek.

Proč se to povede

Opečená cibule na přepuštěném másle postaví hutný, voňavý základ polévky.
Mouka do základu jemně zahustí, polévka je hladká bez „hrudek“.
Houby s namáčecí vodou dodají plnou houbovou chuť bez dochucovadel.

Tipy (technické)

Mouku po přisypání krátce restuj na mírném ohni a až pak zalévej – nebude cítit syrově.
Majoránku a česnek přidávej opravdu až nakonec, aby nezhořkly a neztratily vůni.

Mini-FAQ

Polévka je moc hustá/řídká?
Dolij trochou vody nebo naopak krátce povař bez poklice, aby se odpařila.
Chuť je „plochá“?
Zkontroluj sůl a dej špetku pepře až po dovaření – chuť se zvedne.
Cítím mouku?
Příště mouku restuj o půl minuty déle, ale na mírném plameni, aby nezhořkla.