Krémové pudinkové řezy na víkend: Tradiční moučník, který se rozplývá na jazyku

Hledáte dokonalý dezert k nedělní kávě? Tyto pudinkové řezy jsou sázkou na jistotu. Základem jsou dva pláty jemného těsta, mezi kterými se ukrývá bohatá vrstva vanilkového krému s nádechem rumu. Celý moučník korunuje vrstva marmelády a osvěžující citronová poleva, která sladkou chuť pudinku skvěle vyvažuje. Nejlepší na nich je, že chutnají ještě lépe druhý den, když se všechny vrstvy dokonale propojí.

Co budeme potřebovat?

Na těsto:

• 500 g hladké mouky
• 160 g povoleného másla (nebo rostlinného tuku typu Hera)
• 120 g cukru moučka
• 2 celá vejce
• 6 lžic mléka
• 1 balíček prášku do pečiva

Na krém a dokončení:

• 1 l mléka
• 2,5 balíčku vanilkového pudinku
• 150 g cukru krupice
• 3 žloutky
• 150 g studeného másla (může být i z mrazáku)
• 5 lžic rumu
• Marmeláda (pikantní, např. rybízová) a citronová poleva

Postup přípravy krok za krokem

1. Pečení plátů

Z uvedených surovin vypracujte hladké a nelepivé těsto. Rozdělte ho na dvě poloviny a z každé vyválejte tenký plát na velikost plechu. Pláty pečte v předehřáté troubě (cca 180 °C) dozlatova. Nechte je vychladnout, ale pracujte s nimi opatrně, jsou křehké.

2. Sametový pudinkový krém

V části mléka rozkvedlejte pudinkové prášky a žloutky. Zbytek mléka s cukrem dejte vařit. Do vroucího mléka vlijte pudinkovou směs a uvařte hustý pudink. Do ještě horkého pudinku ihned vmíchejte na kousky nakrájené studené máslo a rum. Míchejte, dokud se máslo zcela nerozpustí a krém nebude krásně hladký.

3. Vrstvení a dokončení

Ještě horký krém rovnoměrně nalijte na první upečený plát. Ihned přiklopte druhou plackou a lehce přitlačte. Povrch horní placky potřete tenkou vrstvou marmelády a na ni naneste citronovou polevu (cukr moučka, citronová šťáva a trocha horké vody).

4. Odležení

Řezy nechte zcela vychladnout a poté je dejte do lednice, ideálně do druhého dne. Těsto díky horkému krému a vlhkosti z lednice zkřehne a moučník se bude krásně krájet na úhledné kostky.

Tip: „Tajemství tohoto krému je právě v tom studeném másle. Nešlehejte ho, jen ho nechte v horkém pudinku rozpustit a metličkou ho spojte. Krém pak bude mít strukturu jako z poctivé cukrárny. Pokud chcete řezy ještě slavnostnější, můžete citronovou polevu nahradit čokoládovou cik-cak linkou.“

FAQ – Často kladené otázky

Proč se dává studené máslo do horkého pudinku?
Je to rychlejší a krém se nikdy nesrazí, což se u klasického šlehání másla do vychladlého pudinku občas stává. Krém je také lesklejší a jemnější.

Jakou marmeládu je nejlepší použít?
Doporučuji kyselejší marmeládu, jako je rybízová nebo višňová. Skvěle kontrastuje se sladkým vanilkovým krémem a citronovou polevou.