Karamelizované vepřové proužky ve sladkokyselé omáčce – čínský recept plný chutí

Karamelizované vepřové proužky ve sladkokyselé omáčce jsou ideální volbou, pokud toužíte po exotickém jídle plném kontrastů. Křehké maso v křupavém škrobu se dokonale snoubí s sladkokyselou omáčkou ze sójové omáčky, cukru a čerstvého zázvoru. Tento vepřový recept snadno připravíte doma a chutí se vyrovná oblíbeným jídlům z čínských restaurací.

⏱ Příprava: 20 min   🍳 Vaření: 20 min   ⏰ Celkem: 40 min   👨‍👩‍👧‍👦 Porce: 4

💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.

Karamelizované vepřové proužky ve sladkokyselé omáčce

Co budeme potřebovat:

Na maso:

• 500 g vepřové karé (ideálně libové, bez kosti, lze použít i vepřovou kýtu nebo panenku, pokud chcete jemnější výsledek)
• 1 zelená cibulka (nakrájená, dodá aroma při marinování masa)
• plátky čerstvého zázvoru (dle chuti, přidává svěží, lehce štiplavou chuť a pomáhá také maso provonět)
• 1 lžíce rýžového vína na vaření (Shaoxing, zvýraznění chuti – umami)
• špetka soli
• 60 ml vody + 80 g kukuřičného škrobu (obalování masa před smažením)
• 1 lžíce rostlinného oleje

Ostatní:

• olivový olej (na smažení)

Na omáčku:

• 10 g čerstvého zázvoru (nadrobno nasekaný, dodá jídlu svěžest, jemnou pikantnost a příjemné aroma)
• 2 lžíce rýžového octu (přináší jemnou kyselost, která vyvažuje sladkost cukru, lze nahradit jablečným nebo bílým vinným octem)
• 1 lžíce rýžového vína na vaření (Shaoxing, zvýraznění chuti – umami)
• 4 lžíce cukru (dodají omáčce příjemnou sladkost a karamelový podtón)
• ¼ lyžičky tmavé sójové omáčky (dodá jemný karamelový odstín a hlubší chuť bez toho, aby přebila ostatní ingredience)
• 100 ml vody (základ, který zjemní chuť omáčky a pomůže spojit všechny složky dohromady)
• 8 g kukuřičného škrobu + 15 ml vody (na zahuštění)

Jak budeme postupovat:

1. Příprava masa

Vepřové karé nakrájejte na tenké proužky a vložte do misky.

Přidejte nakrájenou jarní cibulku a plátky čerstvého zázvoru, zalijte rýžovým vínem na vaření a dochuťte špetkou soli.

Vše důkladně promíchejte, poté nechte směs asi 15 minut odpočívat, aby se chutě krásně prolnuly.

2. Marinování a obalování

Z marinovaného masa vyjměte zelenou cibulku a plátky zázvoru, poté přilijte sójovou omáčku a promíchejte.

Vmíchejte směs kukuřičného škrobu s vodou, nakonec přilijte trochu oleje a vše důkladně promíchejte.

3. Smažení masa

V pánvi rozehřejte rostlinný olej na střední teplotu a vložte proužky masa.

Smažte je 4–5 minut na mírném ohni, dokud nezískají zlatavou barvu.

Hotové maso přendejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej.

4. Příprava omáčky

Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a krátce na něm orestujte nadrobno nasekaný zázvor.

V misce spojte ocet, rýžové víno na vaření, cukr, tmavou sójovou omáčku a vodu, poté vše promíchejte do jemné, hladké omáčky.

Hotovou omáčku vlijte do pánve se zázvorem a na mírném ohni ji nechte probublávat.

Poté vmíchejte směs kukuřičného škrobu s vodou a krátce povařte, aby omáčka zhoustla.

5. Spojení

Do omáčky vložte opečené proužky masa a za stálého míchání smažte ještě asi 2 minuty, dokud se maso pěkně neobalí v lesklé omáčce.

Podávejte s oblíbenou přílohou dle své chuti, nebo si pokrm vychutnejte i samotný.

💡 Tipy na vylepšení

• Chutnější maso: Nechte ho marinovat déle než 30 minut, ideálně až hodinu – bude křehčí.
• Pikantní variace: Přidejte k omáčce čili papričku nebo trochu česneku pro ostřejší chuť.
• Křupavost: Maso smažte na vyšší teplotě po menších dávkách, aby zůstalo krásně křupavé.
• Příloha: Nejlépe chutná s jasmínovou rýží nebo rýžovými nudlemi.

❓ Časté dotazy

• Lze použít jiné maso než vepřové?
  Ano, hodí se i kuřecí prsa nebo krůtí maso, jen zkraťte dobu smažení.
• Mohu nahradit rýžové víno?
  Pokud ho nemáte, použijte suché bílé víno nebo úplně vynechejte – chuť bude jemnější.
• Jak skladovat?
  Zbytky vydrží v lednici 1–2 dny, při ohřívání na pánvi můžete přidat trochu vody, aby se omáčka znovu spojila.

Dobrou chuť!

Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!

VIDEO NÁVOD: