Krkonošské kyselo je jedním z nejautentičtějších pokrmů české regionální kuchyně. Pochází z oblasti Krkonoš a Podkrkonoší, kde se po generace připravuje jako vydatná, sytá a zdravá polévka. Její charakteristickou chuť vytváří žitný kvas, který polévce dodává jemnou kyselost a hutnost.
Tato houbová polévka s vařenými bramborami, míchanými vejci a cibulkou je dokonalým příkladem toho, jak jednoduché suroviny mohou vytvořit výjimečně lahodný výsledek. Kyselo krásně zasytí, zahřeje a potěší každého milovníka poctivé domácí kuchyně. Navíc je to skvělý způsob, jak využít kvásek i mimo pečení chleba.
Co budeme potřebovat
(cca 4 porce)
Základ:
- 2 lžíce žitného kvásku (aktivního)
- 1 l studené nebo vlažné vody
- 1 hrst sušených hub (nebo hrst čerstvých)
- Sůl podle chuti
- 1 lžička kmínu
- 3 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- Čerstvě mletý pepř
Na dochucení a dokončení:
- 1 větší cibule
- 1 lžíce sádla nebo másla
- 3–4 vařené brambory ve slupce (oloupané, nakrájené)
- 2 vejce (na míchaná vejce)
- 100 ml smetany ke šlehání
- Ocet podle chuti (cca 1–2 lžičky)
Jak budeme postupovat
1. Aktivace kvásku
Ve vlažné vodě dobře rozmícháme žitný kvásek a necháme chvíli odstát (cca 10 minut), aby se spojil s vodou.
2. Příprava polévky
Do hrnce nalijeme kváskovou směs, přidáme houby (pokud jsou sušené, předem je namočíme), sůl, kmín, nové koření, bobkový list a pepř. Pomalu vaříme asi 30 minut, dokud houby nezměknou a polévka nezačne houstnout.
3. Mezitím připravíme přílohy
Brambory si uvaříme ve slupce, necháme zchladnout, oloupeme a nakrájíme na kousky. Na pánvi zpěníme cibulku na sádle dozlatova. V jiné pánvi si připravíme míchaná vajíčka.
4. Dokončení
Do hotové polévky přidáme osmaženou cibuli, vařené brambory a míchaná vejce. Přilijeme smetanu, krátce provaříme a dochutíme octem, případně dosolíme a dopepříme podle chuti.
Tipy navíc
Kváskový základ: Pokud nemáte kvásek, můžete použít hotový žitný rozkvas nebo připravit jednoduchý kvas z žitné mouky a vody den předem.
Chcete silnější chuť? Přidejte trochu sušeného česneku nebo lahůdkového droždí.
Zdravější verze: Sádlo nahraďte olejem, smetanu rostlinnou alternativou.
Servírování: Skvěle chutná s chlebem nebo čerstvou kváskovou kůrkou.
Závěr
Krkonošské kyselo je jídlo, které voní tradicí a chutná jako domov. Je syté, teplé, voňavé a přitom zdravé díky fermentovanému kvásku a jednoduchým surovinám. Pokud jste tuto polévku nikdy nezkusili, rozhodně je čas to napravit – je to ideální pokrm pro chladné dny nebo když chcete něco vydatného bez masa.
Vyzkoušejte kyselo a pochutnejte si na poctivé české klasice, která má co nabídnout i v moderní kuchyni.
