Hovězí po Burgundsku je jedním z nejznámějších francouzských pokrmů, který okouzlí bohatou chutí vína, bylinek a dokonale dušeného masa. Podávané s jemnou bramborovou kaší se stává ideálním pokrmem na slavnostní stůl i rodinný oběd.
Ingredience:
Na maso:
- Hovězí zadní: 1 kg (nakrájené na kostky 4×4 cm)
- Červené suché víno: 7 dcl
- Rozmarýn: 1 snítka
- Tymián: 1 snítka
- Nové koření: 6 kuliček
- Bobkový list: 6 listů
- Černý pepř: 10 kuliček
Na zeleninový základ:
- Špek: 200 g
- Krémové žampiony: 300 g
- Petržel: 300 g (na větší kostičky)
- Celer: 300 g (na větší kostičky)
- Mrkev: 300 g (na větší kostičky)
- Cibule: 2 větší (nadrobno)
- Rajský protlak: 140 g
- Hovězí vývar: 7 dcl
- Sůl: dle chuti
- Olivový olej: dle potřeby
Na přílohu:
- Brambory: 1 kg (na kaši)
- Máslo: dle chuti
- Mléko: dle konzistence
Postup:
1) Příprava masa: Nakrájejte hovězí maso na stejně velké kostky. Vložte do mísy, přidejte rozmarýn, tymián, nové koření, bobkový list a černý pepř. Zalijte červeným vínem, promíchejte a mísu zakryjte fólií. Nechte marinovat v lednici alespoň 24 hodin, aby maso natáhlo chuť vína a bylinek.
2) Příprava vína: Vyndejte maso z marinády a osušte. Víno přeceďte, aby zůstalo bez bylinek a přiveďte k varu. Při varu sbírejte z hladiny bílkoviny, dokud nezůstane čisté. Víno provařte, aby se odpařil alkohol, a udržujte ho teplé.
3) Příprava základu: V hrnci rozpusťte špek a na něm orestujte kostky masa ze všech stran dohněda. Orestované maso vyndejte stranou. Do výpeku přidejte olivový olej a orestujte žampiony. Postupně přidejte petržel, celer a mrkev, a restujte, dokud zelenina nezíská zlatohnědou barvu. Nakonec přidejte cibuli a restujte do zesklovatění.
4) Přidání rajského protlaku: Vmíchejte rajský protlak do zeleninové směsi a krátce ho restujte. Poté přidejte horké svařené víno a horký hovězí vývar. Důkladně promíchejte a přiveďte k varu.
5) Vaření masa: Do základu vložte restované maso a přidejte zpět bylinky z marinády. Zakryjte pokličkou a duste na mírném ohni nebo v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 2–3 hodiny, dokud maso nezměkne.
6) Dokončení: Vyjměte zbytky větviček z bylinek a omáčku dochuťte solí podle potřeby. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji lehce zredukovat vařením.
7) Bramborová kaše: Uvařené brambory rozšťouchejte s máslem a mlékem do hladké konzistence. Dochuťte solí podle chuti.
Vyzkoušejte také:
- Minutkové kuřecí medailonky na žampionech s chutným sosem a kroketami
- Kuřecí čína se zeleninou a bambusovými výhonky: Skvělý a rychlý oběd
- Vynikající recept na čínské smažené nudle s kuřecím masem a zeleninou
Servírování:
Na talíř servírujte porci hovězího masa s bohatou omáčkou. Přidejte porci bramborové kaše a pokrm můžete ozdobit čerstvou petrželkou.
Tipy:
- Na omáčku použijte kvalitní suché červené víno, protože jeho chuť ovlivní celý pokrm.
- Pokud omáčku připravujete den předem, chutě se lépe propojí.
- Hovězí po Burgundsku můžete podávat i s čerstvou bagetou místo bramborové kaše.
Závěr:
Hovězí po Burgundsku s bramborovou kaší je dokonalým spojením francouzské elegance a české tradiční přílohy. Tento pokrm vás ohromí svou hloubkou chutí a stane se oblíbenou volbou pro sváteční stůl i nedělní oběd.
