Vítejte ve světě sladkostí! Pokud hledáte ten pravý dort, který udělá z každé oslavy skutečného hrdinu, nemusíte hledat dál. Představujeme vám náš neodolatelný vrstvený čokoládový dort, který okouzlí vaše smysly a rozveselí vaše srdce. Každá vrstva tohoto dortu je plná bohaté čokolády, která se jemně snoubí s dalšími přísadami a vytváří dokonalou harmonii chutí. Bez ohledu na to, zda slavíte narozeniny, svatbu nebo jen tak oslavujete život, tento dort je tou správnou volbou!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka.
Skládaný čokoládový dort:
Co budeme potřebovat:Pro přípravu těsta:
- 4 vejce
- 140 g cukru
- špetka soli
- 130 g mouky
- 8 g prášku do pečiva
- 40 g kakaového prášku
- 80 ml mléka
- 100 ml rafinovaného slunečnicového oleje
Pro sirup:
- 80 ml mléka
- 50 ml brandy (můžete nahradit mlékem)
- 1 lžíce meruňkového džemu
Na krém:
- 400 ml mléka
- 3 žloutky
- 130 g cukru
- 35 g kukuřičného škrobu
- 250 ml smetany ke šlehání min. 30 %
- 80 g hořké 70% čokolády
Na polevu:
- 80 g hořké 70% čokolády
- 80 ml smetany ke šlehání min. 30 %
Ostatní:
- 100-150 g meruňkového džemu
Jak budeme postupovat:
Připravte si těsto:
1) Vejce, cukr a špetku soli šlehejte mixérem při vysokých otáčkách 7-10 minut, dokud se nezmění v nadýchanou, objemnou, bělavou pěnu, na které bílky zanechávají trvalé šmouhy.
2) Kakaový prášek rozpusťte v horkém mléce. Poté přidejte rafinovaný slunečnicový olej a vše šlehejte mixérem, dokud nevznikne hustá, homogenní emulze.
3) Do vaječné směsi postupně (ve dvou fázích) vmíchejte prosátou mouku a prášek do pečiva a krouživými pohyby směrem nahoru promíchejte stěrkou.
4) Do kakaové emulze přidejte 2 lžíce těsta. Velmi dobře promíchejte. Poté emulzi vmíchejte do zbytku těsta a stejným způsobem promíchejte, aby bylo těsto co nejnadýchanější. Snažte se těsto nepromíchat, jen dokud není hladké.
5) Těsto rozdělte na 2 stejné části. Přeneste ji do dvou pekáčů o průměru 18 cm vyložených pečicím papírem (my jsme použili dva kruhy, jejichž dna jsme utěsnili alobalem). Rovnoměrně rozetřete. Pokud nemáte dvě pánve stejného průměru, upečte dva kusy těsta po jednom.
6) Pánev pečte 20-25 minut v troubě předehřáté na 180 °C (program zdola nahoru, bez konvekce). Připravenost zkontrolujte pomocí párátka.
7) Nechte korpus v pánvích 10-15 minut vychladnout, pak ho oddělte od stěn a položte. Počkejte, až zcela vychladne. Poté ho zabalte do potravinářské fólie a nechte několik hodin “odpočívat”.
8) Z každého korpusu odstraňte “čepičku” a rozkrojte jej na 2 stejné vrcholy.
9) Vyválejte “čepičky” korpusu. Později je použijte k ozdobení dortu.
Připravte krém:
1) Mléko, cukr, kukuřičný škrob a žloutky dejte do hrnce s těžkým dnem. Míchejte metličkou do hladka.
2) Smetanu vařte 1 minutu od chvíle, kdy se objeví první bublinky, na mírném ohni za stálého míchání. Měla by zhoustnout.
3) Přeneseme do suché mísy a přikryjeme potravinářskou fólií tak, aby přišla do přímého kontaktu s povrchem. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji na několik hodin uložte do chladničky.
4) Smetanu ke šlehání přiveďte téměř k bodu varu. Nalijte ji na nasekanou čokoládu. Nechte je 30-60 vteřin působit a pak je rozmixujte mixérem na hladkou směs.
5) Zakryjte čokoládovú ganache potravinovou fólií tak, aby přišla do přímého kontaktu s povrchem. Nechte je vychladnout na pokojovou teplotu a poté je na několik hodin uložte do chladničky.
Pozn.- Ganache je termín používaný v cukrářství a kuchyni pro bohatou a krémovou směs, která se skládá z čokolády a smetany. Je to univerzální základní ingredience, která se používá na přípravu různých dezertů.
6) Vychladlou ganache šlehejte mixérem na střední rychlost, dokud se neobjeví tuhé špičky.
7) Stejným mixérem (bez sejmutí polevy z nástavce) vyšlehejte uvařenou smetanu do hladka. Během chlazení velmi zhoustne.
8) Smíchejte uvařenou smetanu a ganache a promíchejte stěrkou.
Připravte sirup:
1) Teplé mléko, brandy a meruňkový džem rozmixujte dohladka.
Sestavte dort:
1) Střed misky vymažte trochou smetany. Překryjte je nahoře, pokapejte sirupem (asi 40-45 ml sirupu na vrchol) a potřete je velkorysou vrstvou krému (my jsme použili zdobicí sáček, abychom ho nanesli úhledněji a rovnoměrněji).
2) Dort uložte na 8-10 hodin (nebo přes noc) do chladničky, aby ztuhl. Jeho okraje jsme pokryli pečicím papírem a obtočili nastavitelným kroužkem, aby dobře držel tvar. Jeho povrch jsme také zakryli potravinovou fólií, aby nevysychal.
3) Po 8-10 hodinách vyjměte koláč z lednice a potřete povrch a okraje meruňkovým džemem.
Připravte polevu:
1) Smetanu ke šlehání přiveďte téměř k bodu varu, pak ji nalijte na nasekanou čokoládu a nechte 30-60 sekund působit. Šlehejte je mixérem, dokud nevznikne hladká směs.
2) Povrch dortu potřete polevou. V chladničce nechte 10 minut odpočívat. Poté na dort naneste zbývající polevu pomocí zdobicího sáčku – v náhodných kruhových liniích.
3) Okraje dortu pokryjte drobenkou z rozdrcených “čepic” korpusu.
4) Porcujte a podávejte dort s velkým potěšením!
Přejeme vám i vašim blízkým dobrou chuť!
