Přiznám se vám, že pravé žloutkové řezy jsem miloval už jako kluk, ale ta zdlouhavá příprava domácího listového těsta a vaření žloutkového krému nad parou mě vždycky odradily. Pak jsem ale zkusil tuhle „podvodnou” verzi s pudinkem a hotovým listovým těstem. Výsledek? Skoro k nerozeznání od těch z drahé cukrárny! Je to ideální dezert pro začátečníky nebo pro chvíle, kdy se ohlásí návštěva a vy máte v lednici jen jedno těsto a mléko.
| Parametr | Moje hodnota |
| Doba přípravy | 20 minut (včetně krému) |
| Moje hlavní vychytávka | Krájení horního plátu předem |
| Náročnost | Velmi snadné |
Co budeme potřebovat?
- 2 pláty listového těsta (upečené dozlatova)
- 600 ml mléka (plnotučné je na krém nejlepší)
- 2 sáčky vanilkového pudinku (vytvoří ten „žloutkový” vzhled)
- 200 g změklého másla (opravdu poctivé, žádný margarín)
- 2 vanilkové cukry a 80 g moučkového cukru
- Marmeláda na potření (já doporučuji meruňkovou nebo rybízovou)
Můj postup krok za krokem
1. Křupavé pláty bez práce
Listové těsto si upeču předem podle návodu. Tady dělám jednu důležitou věc: Než dám těsto do trouby, propíchám ho vidličkou, aby se nenafouklo do obřích bublin. Chceme rovné pláty, aby řezy vypadaly úhledně. Nechte je úplně vychladnout.
2. Hustý vanilkový základ
Z mléka, pudinků a vanilkového cukru uvařím opravdu hustý pudink. Osobně doporučuji ho nechat zchladnout jen na vlažnou teplotu. Pokud by byl úplně studený, hůř se do něj zašlehává máslo a mohly by se udělat hrudky.
3. Tajemství lehkého krému
Do vlažného pudinku zašlehám změklé máslo a moučkový cukr.
Aby byl krém opravdu nadýchaný, šlehejte ho elektrickým šlehačem na nízké otáčky. Příliš vysoká rychlost by mohla krém zbytečně zahřát a on by mohl zřídnout. Chceme ho mít hladký jako samet, ale pevný.
4. Sestavení a můj krájecí trik
Spodní plát potřu bohatou vrstvou krému. A teď pozor, tohle je ten nejdůležitější krok: Horní plát si nakrájejte na čtverečky ještě předtím, než ho položíte na krém! Kdybyste ho krájeli až na dezertu, krém by vám pod tlakem nože vytekl bokem. Takhle jen položíte hotové kousky na krém a máte vyhráno.
5. Finální lesk a chlazení
Povrch ještě potřu jemnou vrstvou marmelády pro krásný lesk a dám do lednice aspoň na 2 hodiny. Chutě se propojí a listové těsto mírně povolí, takže se bude dezert krásně rozplývat na jazyku.
Často se mě ptáte (FAQ)
Můžu do krému přidat rum?
- Určitě! Lžíce rumu nebo vaječného koňaku dodá krému ten správný „dospělácký“ šmrnc a ještě víc ho přiblíží originálním žloutkovým řezům.
Proč se krém někdy srazí?
- Většinou je to kvůli rozdílu teplot. Ujistěte se, že pudink i máslo mají podobnou, vlažnou až pokojovou teplotu, než je začnete spojovat.
➡️ Pokud milujete pudinkové a listové dezerty, tyhle si vás získají taky:
🍓 Pudinkové řezy z listového těsta s piškoty a ovocem – vrstvená dobrota, která drží tvar
Křehké těsto, šťavnaté ovoce a jemný pudink vytváří dezert, který vyzerá slávnostne, ale zvládnete ho bez stresu.
🍑 Pudinková lahůdka s listovým těstem a meruňkami – sladká klasika s letním nádechem
Meruňky dodají svěžest, pudink jemnost a listové těsto tu správnou křupavost. Ideální kombinace ke kávě i pro návštěvu.
Listové těsto je malý kuchyňský zázrak – stačí krém, trocha fantazie a máte dezert, který působí jako z vitríny cukrárny. ✨🍰
Přečtěte si také:
- Kouzlo studeného porcelánu – Překrásné jarní dekorace ze škrobu a jedlé sody
- Věnečkové řezy z odpalovaného těsta na plech: Můj recept na nadýchaný krém a šlehačku
- Banánová buchta s pudinkem a zakysanou smetanou: Recept na nejvláčnější dezert z plechu
- Velikonoční vejce z balónku a papíru: Jarní dekorace, kterou si jednoduše vyrobíte
- Krůtí řízky v sýrovém těstíčku: Recept na šťavnaté maso a křupavý obal
