Pikantní houbová směs na topinky, po které se jen zapráší

Přiznám se vám, že když přijdu z lesa s plným košíkem, tohle je první věc, kterou dělám. Zapomeňte na kupované pomazánky – ta vůně čerstvých hub, restované papriky a lehké štípnutí chilli na křupavé topince s česnekem, to je prostě nebe v hubě. Je to rychlé, poctivé a chutná to nejlépe pod širým nebem nebo u dobrého filmu. Dnes vás naučím svůj postup, jak houby podusit tak, aby nebyly blátivé, ale krásně pevné a plné chuti.

👉 Pokud milujete recepty z čerstvých hub a poctivé české chutě, dole v článku najdete další inspiraci z lesa i ze sporáku.

Co budeme potřebovat?

• Očištěné čerstvé hřiby (nebo jiné houby podle preference)
• 1 velká cibule a 3 stroužky česneku
• 1 paprika (červená dodá barvu i sladkost)
• Čerstvé chilli papričky (podle toho, jak moc máte rádi pálivé)
• Máslo (na restování – na houby je nejlepší!)
• Koření: Sůl, pepř, mletý kmín
• Čerstvá petrželová nať (pro finální barvu a svěžest)

Můj postup krok za krokem

1. Cibulový základ na másle

V pánvi si rozpustím kus másla a orestuji na něm cibuli nakrájenou nadrobno. Osobně doporučuji nespěchat – cibule musí změknout a začít jemně zlátnout, aby uvolnila svou sladkost.

2. Voňavý doprovod

K cibuli přidám nasekaný česnek, papriku nakrájenou na nudličky a chilli papričky. Tady dělám jednu důležitou věc: Všechno jen krátce prohřeju, aby česnek nezhořkl, ale paprika stihla pustit svou vůni do másla.

3. Houby a to správné koření

Přidám nakrájené houby a dobře je promíchám se základem. Osolím, opepřím a přidám mletý kmín. Můj tip pro vás: Sůl dejte až k houbám – pomůže jim pustit vodu, ve které se pak budou krásně dusit.

4. Krátké dušení pro pevnou texturu

Směs dusím na mírném ohni asi 10 minut. Houby by měly být měkké, ale stále pevné na skus. Těsně před koncem vmíchám čerstvě nasekanou petrželku, která celou směs neuvěřitelně rozzáří.

5. Servírování na „křupavém zlatě“

Podávám na poctivých topinkách, které jsem si předem opekl dozlatova a potřel česnekem. Tahle směs je ale skvělá i do omelety nebo jako netradiční příloha k masu.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Pokud nemáte čerstvé hřiby, nebojte se použít i hnědé žampiony z obchodu. Mají výraznější chuť než ty bílé a v kombinaci s chilli a paprikou budou chutnat skvěle. A pokud chcete směs ještě víc ‚krémovou‘, přidejte na úplný závěr malý oříšek studeného másla – omáčka se krásně zaleskne,“.

Často se mě ptáte (FAQ)

• Můžu použít i mražené houby? Určitě, jen je nechte nejdřív rozmrazit a okapat, jinak budete mít na pánvi spíš houbovou polévku než směs na topinky.
• Jak moc pálivé to má být? Chilli přidávejte postupně. Houby mají jemnou chuť, kterou by přílišná pálivost mohla úplně „zabít”. Cílem je příjemné zahřátí, ne požární poplach.

🍄 Z lesa rovnou na talíř… a co dál?

Houbová směs na topince je rychlá klasika. Ale když už máte doma košík plný hub, byla by škoda zůstat jen u jedné pánve.

Pokud máte chuť na něco sytějšího a krémovějšího, zkuste krkovici na sušených houbách se smetanou. Omáčka je hluboká, voňavá a ideální k houskovému knedlíku.

A jestli chcete z hub vytvořit něco tradičního a zahřívacího, podívejte se na krkonošské kyselo s houbami a vejci. Je to jiný typ chuti, ale stejná poctivost.

Topinka dnes. Smetanová omáčka zítra. A polévka, která voní po horách, kdykoli dostanete chuť.