Makový a tvarohový závin s rozinkami: Recept na vláčné kynuté těsto a bohatou náplň

Kynuté záviny patří k těm nejklasičtějším domácím moučníkům, které provoní celou kuchyni a evokují vůni domova. Ať už si vyberete makovou nebo tvarohovou náplň, výsledkem je vždy nadýchaný, jemný a vláčný závin s bohatou chutí a krásně křupavou kůrkou.

Makový závin je tradiční česká klasika – voňavý, sladký, s jemným kořeněným nádechem, zatímco tvarohový závin s rozinkami je krémový, svěží a krásně vláčný. I když tvar závinu není vždy dokonalý, chuť je často to, co rozhoduje. A právě u kynutého těsta platí, že praxe dělá mistra – s každým dalším pokusem je výsledek hezčí a jistější.

Suroviny na těsto:

• 550 g hladké mouky
• 40 g rozpuštěného másla nebo Hery
• 2 žloutky
• 25 g čerstvého droždí
• 1 lžíce krupicového cukru
• špetka soli
• 250 ml mléka (dle potřeby)

Maková náplň:

• 2 hrnky mletého máku
• 1,5 hrnku mléka (případně více)
• 4–5 lžic hnědého cukru
• hrst rozinek

Tvarohová náplň:

• 500 g plnotučného tvarohu
• 1 vejce
• 3–4 lžíce cukru
• vanilkový cukr
• hrst rozinek (nejlépe namočených v rumu)
• trochu citronové kůry (volitelně)

Postup:

1) Nejprve připravíme kvásek. V misce smícháme droždí s 1 lžící cukru, lžící mouky a trochou vlažného mléka. Necháme pár minut stát, dokud kvásek nevyběhne a nevytvoří nadýchanou pěnu.

2) Do velké mísy nasypeme zbytek mouky, přidáme žloutky, sůl, rozpuštěné máslo a vlažné mléko. Přilijeme kvásek a vypracujeme hladké a pružné těsto. Těsto by se mělo lehce lesknout a nelepivé odchlipovat od stěn mísy. Necháme ho kynout přibližně 1 hodinu, během níž ho můžeme jednou lehce propracovat.

3) Kynuté těsto lze připravit i v domácí pekárně, kde suroviny vkládáme v pořadí: tekuté – sypké – sůl do jednoho rohu – kvásek do druhého.

4) Zatímco těsto kyne, připravíme makovou i tvarohovou náplň.
Makovou náplň svaříme z mletého máku a mléka do husté kaše. Vmícháme hnědý cukr a rozinky.
Tvarohovou náplň smícháme z tvarohu, vejce, cukru, vanilky, rozinek a případně citronové kůry.

5) Vykynuté těsto rozdělíme na dvě stejné poloviny. Každou část vyválíme na tenkou placku a potřeme jednou z připravených náplní. Těsto opatrně zavineme, konce dobře uzavřeme, aby náplň nevytekla. Záviny přeneseme na plech a necháme ještě asi 20 minut dokynout.

6) Povrch závinu ostrým nožem lehce nastřihneme nebo nařízneme, aby pára mohla unikat. Potřeme rozpuštěným máslem nebo rozšlehaným vejcem pro krásnou barvu.

7) Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 30–40 minut, dokud záviny nezezlátnou a nebudou na dotek pružné.

Tipy pro krásné a nadýchané záviny:

• Mléko a máslo musí být vlažné, ne horké.
• Těsto nevyválejte příliš na tenko – mohlo by praskat.
• Při zavinování postupujte pomalu a jemně, aby se záviny neroztrhly.
• Vždy nechte záviny ještě dokynout na plechu – budou nadýchanější.
• Upečené záviny nechte alespoň 15 minut odpočívat před krájením.

Jak záviny skladovat:

Záviny uchovávejte zabalené v utěrce nebo potravinové fólii, aby nevysychaly. V chladu vydrží několik dní a lze je i zamrazit. Chutnají skvěle čerstvé i ohřáté.

Závěr

Kynuté záviny jsou nádhernou ukázkou domácí poctivosti a kuchařské trpělivosti. Ať už zvolíte makovou či tvarohovou náplň, výsledek je vždy jemný, voňavý a lahodný. I když tvary nejsou vždy dokonalé, chutí to rozhodně vynahradí – a s každým pečením budete zase o krok lepší.