Možná se vám to zdá neuvěřitelné, ale k přípravě jednoho z nejslavnějších dortů světa nepotřebujete mouku, cukr ani prášek do pečiva. Stačí vám jen tři základní ingredience, trocha trpělivosti při šlehání bílků a vodní lázeň. Výsledkem je neuvěřitelně jemný, vláčný a „třaslavý” dezert, který se doslova rozplývá na jazyku. Pokud hledáte něco efektního a přitom jednoduchého, japonský cheesecake je jasná volba.
Co budeme potřebovat?
- 120 g bílé čokolády (kvalitní).
- 120 g mascarpone (pokojové teploty).
- 3 vejce (velikost L).
NÁŠ TIP: Na podobně lehkou a nadýchanou vlnu vás naladí také linecké tvarohové řezy s džemem a bohatou náplní, ideální ke kávě i jako slavnostní dezert.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava základu
Oddělte vaječné bílky od žloutků. Bílou čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ji ve vodní lázni. Jakmile je hladká, odstavte ji a nechte mírně vychladnout (nesmí být horká, aby nesrazila další suroviny). Do vlažné čokolády vmíchejte mascarpone a vymíchejte hladký krém. Poté přidejte 3 žloutky a znovu důkladně promíchejte.
2. Sníh jako základ nadýchanosti
Z bílků ušlehejte velmi tuhý sníh. Ten pak po částech a velmi opatrně (nejlépe stěrkou) zapracujte do čokoládové směsi. Postupujte lehce, abyste v těstě udrželi co nejvíce vzduchu – právě ten zajistí lehkost dortu.
3. Vodní lázeň a pečení
Kulatou formu (ideálně o průměru 16 cm) vyložte pečicím papírem (i po stranách). Těsto nalijte do formy a párkrát jí jemně klepněte o stůl, aby zmizely velké vzduchové bubliny. Formu postavte do hlubšího plechu, do kterého nalijte horkou vodu (sahající asi do 2 cm výšky formy).
4. Třífázové pečení
- 1. fáze: Pečte 15 minut při teplotě 170 °C.
- 2. fáze: Snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 15 minut.
- 3. fáze: Troubu vypněte a nechte dort uvnitř ještě 15 minut „dojít“ bez otevírání dvířek.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Mascarpone: Místo mascarpone se v originálním receptu používá krémový sýr (typu Philadelphia), ale s mascarpone je výsledek jemnější a méně kyselý.
- Pečicí papír: Aby cheesecake krásně vyrostl, vystřihněte si z papíru pruh, který bude přesahovat okraj formy alespoň o 5 cm. Dort v troubě hodně vyskočí.
- Chlazení: Dort vyjměte z trouby a nechte ho zcela vychladnout ve formě. Teprve po úplném vychladnutí (ideálně po pár hodinách v lednici) získá tu správnou texturu.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se cheesecake peče ve vodní lázni?
Vodní lázeň zajišťuje konstantní vlhkost a brání tomu, aby se dort na povrchu připálil nebo popraskal, zatímco uvnitř zůstane krásně krémový.
Můžu dort něčím ozdobit?
Japonský cheesecake je nejlepší jen tak, lehce poprášený moučkovým cukrem. Skvěle k němu ale ladí i čerstvé maliny nebo jahody, které vyváží sladkost bílé čokolády.
Kam dál?
Pokud vás baví dezerty, které vypadají luxusně, ale zvládnete je bez stresu, určitě vyzkoušejte kakaovou buchtu s litým tvarohem, která je stejně jednoduchá a efektní.
A pokud máte slabost pro dezerty, které se doslova rozplývají na jazyku, nenechte si ujít jemné oříškové řezy s citronovým krémem.
