Pravé italské špagety Aglio e Olio: Královská večeře z pěti surovin

Když italské maminky nestíhají, vsadí na klasiku, která nikdy nezklame. Aglio e Olio (česnek a olej) je recept, který vyžaduje minimum úsilí, ale maximální důraz na kvalitu surovin. Je to jídlo lehké, pálivé a neuvěřitelně návykové.

Klíčem k úspěchu je nespálit česnek – musí jen jemně zezlátnout, aby odevzdal oleji svou sladkost a vůni, ale nezhořkl.

Co budeme potřebovat?

• Špagety: 300 g kvalitních semolinových špaget.
• Česnek: 4 stroužky (nakrájené na velmi tenké plátky).
• Chilli: 2 čerstvé chilli papričky (podle vaší odvahy).
• Olej: 2,5 lžíce kvalitního extra panenského olivového oleje.
• Bylinky: 1 hrst čerstvé hladkolisté petrželky.
• Na dokončení: Sůl a hobliny parmazánu.

NÁŠ TIP: Velmi chutné špagety s česnekem – další rychlá a jednoduchá verze těstovin s česnekem, kterou si zamiluje každý milovník jednoduché italské kuchyně.

Postup přípravy krok za krokem

1. Špagety „al dente“

Ve velkém hrnci dejte vařit dostatečné množství vody. Jakmile vře, pořádně ji osolte (voda by měla chutnat jako moře) a vložte špagety. Vařte je přesně podle návodu na obalu, aby byly al dente – tedy na skus.

2. Voňavý základ

Zatímco se těstoviny vaří, rozehřejte v pánvi olivový olej. Přidejte plátky česneku a chilli papričky pokrájené na kolečka. Opékejte je na mírném ohni asi minutu. Česnek nesmí zhnědnout, měl by jen lehce zezlátnout a krásně se rozvonět.

3. Propojení chutí

K česneku a chilli přisypte nasekanou hladkolistou petrželku. Scezené špagety (můžete nechat i kapku vody z těstovin) ihned přendejte do pánve k olejové směsi. Vše důkladně promíchejte, aby se každé stéblo těstovin obalilo ochuceným olejem. Podle potřeby ještě jemně osolte.

4. Servírování

Špagety ihned podávejte. Na talíři je ozdobte hoblinami parmazánu, které jídlu dodají slanou tečku a krémovost.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Voda z těstovin: Italové často přidávají do pánve lžíci až dvě horké vody, ve které se špagety vařily. Škrob ve vodě pomůže vytvořit emulzi a olej na těstovinách lépe drží.
• Hladkolistá petržel: Nepoužívejte kudrnku. Hladkolistá petržel je mnohem aromatičtější a k tomuto typu jídla se hodí mnohem lépe.
• Česnek na plátky: Nekrájejte česnek nadrobno ani ho neprolisujte. Tenké plátky vypadají v jídle krásně a uvolňují chuť postupně.

Často kladené otázky (FAQ)

Patří do Aglio e Olio parmazán?

Tradiční neapolský recept se sýrem nepočítá, ale v moderní kuchyni je parmazán velmi oblíbeným doplňkem, který jídlo chuťově zakulatí. Záleží jen na vaší preferenci.

Jaké chilli papričky vybrat?

Záleží na tom, jak moc pálivá jídla snesete. Červené ptačí oko (Bird’s Eye) je sice malé, ale velmi pálivé. Pokud chcete mírnější verzi, odstraňte z papriček semínka.

Kam dál?

Rychlé zapečené špagety s mletým masem a rajčatovým přelivem
– když máte chuť na těstoviny s masovou omáčkou a sýrovou krustou, tahle varianta je výborná pro rodinný oběd nebo večeři.

Italská klasika: špagety alla bolognese s rajčaty a parmazánem
– tradiční bohatá masová omáčka, která těstoviny promění v plnohodnotné hlavní jídlo.

Domácí zapečené těstoviny s vajíčkem, sýrem a Kunovjankou
– další rychlá a jednoduchá verze těstovin, kterou si zamiluje každý milovník jednoduché kuchyně.