Domácí koláče s tvarohem, borůvkami a meruňkami: Recept na nejlepší kynuté těsto

Přiznám se vám, že u kynutého těsta mě vždycky nejvíc trápilo, když druhý den ztvrdlo. Pak jsem ale vyzkoušel verzi, kde se místo másla dává poctivá dávka oleje. Výsledek? Těsto je neuvěřitelně vláčné, pružné a koláčky chutnají jako čerstvě vytažené z trouby i třetí den (pokud tedy do té doby přežijí). Dnes vás naučím svůj postup na tyhle barevné krasavce, které díky kombinaci borůvek a meruněk rozzáří každý stůl.

Co budeme potřebovat?

Na to nejvláčnější těsto:

• 500 g hladké mouky
• 3 žloutky (dodají těstu krásnou barvu a jemnost)
• 200 ml oleje (klíč k dlouhé trvanlivosti)
• 250 ml vlažného mléka a 1 kostka kvasnic
• 8 lžiček cukru a špetka soli

Na bohatou náplň a zdobení:

• 2 balení tvarohu (ve fólii, ten je na pečení nejlepší)
• 1 vejce, cukr a vanilkový cukr podle chuti
• Kapka mléka na zředění tvarohu
• Borůvky a meruňky (čerstvé nebo mražené)
• Drobenka (mouka, cukr, máslo) na posypání

Můj postup krok za krokem

1. Kvásek, co má sílu

V misce si připravím kvásek z vlažného mléka, špetky cukru a rozdrobených kvasnic. Osobně doporučuji nechat ho na teplém místě alespoň 15 minut, dokud neuvidíte pořádnou čepici. Bez silného kvásku těsto s takovým množstvím oleje hůř kyne.

2. Těsto, které se nelepí

Do mísy proseju mouku, přidám žloutky, olej, zbytek cukru a vzešlý kvásek. Tady dělám tu nejdůležitější věc: Těsto propracovávám tak dlouho, dokud není úplně hladké a nezačne se samo oddělovat od stěn mísy. Olej zajistí, že se s ním pracuje naprosto skvěle a skoro vůbec nelepí.

3. Tvarování koláčků

Z těsta tvořím bochánky, které kladu na plech s papírem. Můj tip pro vás: Místo prstů použijte dno menší skleničky obalené v mouce. Zatlačte ji doprostřed bochánku – vytvoříte tak dokonalý a rovnoměrný důlek na náplň.

4. Náplň a ovocná mozaika

Důlky naplním tvarohem vyšlehaným s vejcem a cukrem. Na tvaroh vyskládám borůvky a kousky meruněk. Ten kontrast barev je prostě neuvěřitelný! Celé to pak bohatě zasypu drobenkou.

5. Pečení dozlatova

Peču v předehřáté troubě na 180 °C. Čas nehlídám na minuty, ale podle barvy – jakmile jsou okraje krásně zlatavé, koláče musí ven.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Pokud chcete, aby se koláče po upečení krásně leskly a ještě víc voněly, potřete horké okraje ihned po vytažení z trouby směsí rozpuštěného másla a kapky rumu. Je to ta nejlepší tečka, kterou můžete kynutému moučníku dopřát,“.

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč dáváte do těsta tolik oleje?

• Olej v těstě funguje jinak než máslo. Zatímco máslo po vychladnutí tuhne, olej zůstává tekutý, což udržuje strukturu těsta měkkou a vláčnou mnohem delší dobu.

Můžu použít tvaroh ve vaničce?

• Raději ne. Tvaroh ve vaničce je moc tekutý a mohl by vám z koláčků vytéct. Ten v alobalu/fólii je pevnější a pro tento recept ideální.