Zlatavý švestkový dort se smetanovým krémem, sněhem a křupavou drobenkou

Zlatavý švestkový dort se smetanovým krémem a drobenkou je elegantní a přitom domácí dezert. Kombinuje šťavnaté švestky, hebký krém, nadýchaný sníh a křupavou drobenku. Skvělý pro slavnostní chvíle i víkendové pečení. Pojďme na recept!

Čas přípravy: 30–35 min • Pečení: ~60 min • Chlazení: 3–4 h (ideálně přes noc) • Množství: Ø 20 cm forma, cca 10–12 porcí • Náročnost: střední

Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!

Zlatavý švestkový dort se smetanovým krémem, sněhem a drobenkou

Co budeme potřebovat:

Na těsto:

• 270 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli
• 100 g másla (studené, nakrájené na menší kostky)
• 3 žloutky
• 35 g cukru
• 40 g zakysané smetany (cca 2 lžíce, pro vláčnost těsta)

Na švestkovou náplň:

• 500 g švestek (vypeckované, rozkrojené na půlky nebo čtvrtky)
• 15 g másla
• 60 g cukru
• mletá skořice a muškátový oříšek (dle chuti)
• 30 g kukuřičného škrobu
• 60 ml vody

Na smetanový krém:

• 3 bílky
• 100 g cukru
• 1 lžička vanilkového cukru
• 400 g zakysané smetany
• 30 g kukuřičného škrobu
• kůra z 1 citronu  ((jemně nastrouhaná, nejlépe bio – strouhejte pouze žlutou část kůry)

Ostatní:

• moučkový cukr (na posypání)
• máslo (na vymazání formy)
• místo švestek můžete použít borůvky, třešně nebo rybíz

Jak budeme postupovat:

1. Příprava těsta

V míse smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a špetku soli.

Přidejte studené máslo nakrájené na kousky a prsty ho zapracujte do sypké drobenkové konzistence.

Dále přilijte žloutky prošlehané s cukrem a vmíchejte zakysanou smetanu.

Vypracujte hladké těsto, které rozdělte na dvě části – jednu větší a druhou menší.

Menší část pevně zabalte do fólie a uložte na 15–20 minut do mrazáku.

Větší část těsta rovnoměrně rozprostřete do formy o průměru 20 cm, kterou vyložte pečicím papírem a nechte ji na 15-20 minut odpočinout v lednici.

2. Příprava švestkové náplně

Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte na půlměsíce nakrájené a vypeckované švestky.

Zasypte je cukrem a jemně dochuťte špetkou mleté skořice a muškátového oříšku, aby vynikla jejich přirozená sladkost a vůně.

Nechte směs krátce prohřát, poté přilijte kukuřičný škrob rozmíchaný v troše studené vody a za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne.

Po dovaření nechte náplň mírně vychladnout, aby zhoustla a lépe se roztírala.

3. Příprava smetanového krému

Vyšlehejte bílky s cukrem a vanilkovým cukrem do tuhé a nadýchané pěny.

V jiné míse smíchejte zakysanou smetanu, kukuřičný škrob a nastrouhanou citronovou kůru.

Nakonec opatrně po částech vmíchejte ušlehaný sníh, aby směs zůstala nadýchaná.

4. Sestavení dortu

Na připravené těsto z lednice rovnoměrně rozprostřete vychladlou švestkovou náplň, na ni rozetřete krém a jemně uhlaďte do hladké vrstvy.

Nakonec na povrch dortu nahrubo nastrouhejte menší část těsta, kterou jste si předem uložili do mrazáku.

5. Pečení

Pečte v předehřáté troubě na 160 °C přibližně 60 minut (horní/dolní ohřev), dokud povrch nezíská zlatavou barvu.

6. Dokončení

Nechte dort nejprve zcela vychladnout při pokojové teplotě, poté ho uložte na několik hodin, ideálně přes noc do lednice, aby se chutě krásně propojily.

Před podáváním lehce poprašte moučkovým cukrem pro dokonalý vzhled.

Podávejte s láskou, velkou chutí a grácií – pro radost sobě i těm, kteří si zaslouží něco výjimečného.

Tipy na vylepšení:

• Skořicový cukr na závěr: Smíchejte moučkový cukr se špetkou skořice a prosijte až před servírováním.
• Mandlový akcent: Do těsta přimíchejte 20–30 g jemně mletých mandlí pro oříškovou notu.
• Ovocná obměna: Vyměňte část švestek za višně či rybíz; u kyselejšího ovoce uberte cukr v náplni o 10–15 g.
• Bezlepková varianta: Nahraďte hladkou mouku bezlepkovou směsí 1:1 a přidejte 1 lžičku xanthanové gumy.
• Čistý řez: Krájejte horkým nožem otřeným do sucha – řezy budou precizní.

Dobrou chuť!

💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.

VIDEO NÁVOD: