Spojte křupavou slaninu, jemnost hovězích jater, vůni tymiánu a neodolatelně sladkou cibulku s rozinkami do jednoho dokonalého jídla! Tyto elegantní hovězí špízy doplněné restovanými žampiony a jemnou bramborovou kaší jsou jako stvořené pro výjimečný oběd nebo slavnostní večeři.
Skvělá kombinace chutí, která vás překvapí svou harmonií.
Hovězí špízy ve slanině s tymiánem, žampiony a karamelizovanou cibulkou
Co budeme potřebovat:
Na bramborovou kaši:
- 800 g brambor (ideálně varný typ C)
- sůl (podle chuti)
- voda (na vaření)
- 40 g másla
- 100 ml smetany ke šlehání (30 %)
Na karamelizovanou cibulku s rozinkami:
- 4 větší cibule
- olivový olej (na smažení)
- 3 lžíce balzamikové krémové redukce (nebo klasického balzamikového octa)
- 100 ml zeleninového vývaru (viz popis pod videem nebo domácí)
- 50 g rozinek
- čerstvý nebo sušený tymián (podle chuti)
Ostatní:
- hrst čerstvých hub podle výběru (např. žampiony, hlíva)
- olivový olej (na smažení)
Na hovězí špízy:
- 500 g hovězích jater (v tenkých plátcích)
- sůl (podle chuti)
- černým mletý pepř (podle chuti, volitelné)
Na plnění:
- sušený nebo čerstvý tymián (podle chuti)
Na obalení:
- 150 g slaniny nebo šunky (např. anglická slanina)
Na zdobení:
- jarní cibulka a čerstvý tymian
Jak budeme postupovat:
1. Příprava bramborové kaše
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a uvařte v osolené vodě doměkka.
Po scezení je rozšťouchejte nebo vyšlehejte s máslem a smetanou do hladké a nadýchané konzistence. Dochutťe solí a udržujte teplé.
2. Karamelizovaná cibule s rozinkami
Cibuli nakrájejte na tenké plátky a na pánvi s trochou olivového oleje ji pozvolna restujte dozlatova.
Přidejte balzamikovou redukci, zalijte vývarem a vmíchejte rozinky. Promíchejte a nechte krátce probublat.
Vařte na mírném ohni, dokud cibule nezměkne a tekutina se nezredukuje na sirupovou konzistenci. Výsledkem má být sladko-kyselá cibulová směs s plnou, výraznou chutí.
3. Hovězí játra s tymiánem a slaninou
Plátky jater těsně před smažením osolte, opepřete a posypejte čerstvě nasekaným tymiánem.
Každý plátek srolujte do pevné rolky a obalte v proužcích slaniny.
Rolky upevněte dřevěnými špejlemi a střídavě je napichujte s kloboučky žampionů, aby vznikly šťavnaté špízy připravené k pečení nebo grilování.
4. Opečení
Připravené špízy zprudka opečte pod pokličkou na pánvi s rozpáleným olejem ze všech stran dozlatova, aby se slanina krásně opekla a maso zpevnilo.
5. Servírování
Podávejte společně s jemnou bramborovou kaší.
Na závěr ozdobte čerstvě nakrájenou jarní cibulkou a snítkou tymiánu.
💡 Tip na vylepšení:
- Místo jater můžete použít i hovězí nebo vepřovou kýtu nakrájenou na proužky.
- Pokud chcete lehčí verzi, zvolte šunku místo slaniny.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla.
