Boeuf Bourguignon zní možná cizokrajně, ale za složitým názvem se skrývá naprosto lahodný pokrm, který zvládne každý. Šťavnaté hovězí maso se pomalu dusí v červeném víně s bylinkami, kořenovou zeleninou a žampiony – výsledek je neuvěřitelně voňavý, jemný a chutný.
Ideální jídlo na víkendové vaření nebo slavnostní oběd, který potěší každého milovníka poctivé domácí kuchyně.
Boeuf Bourguignon – francouzské hovězí na víně s kořenovou zeleninou a žampiony
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 1 kg hovězího plece, krku nebo žebra (nakrájeného na větší kostky)
- sůl (podle chuti)
- černý mletý pepř (podle chuti)
- 3 lžíce hladké mouky
- 3 lžíce olivového oleje
- 200 g proužků slaniny
- 2 cibule (nahrubo nakrájené)
- 3 stroužky česneku (jemně nasekané)
- 2 mrkve (nakrájené na hrubší kolečka)
- 250 g žampionů (nakrájené na plátky)
Na omáčku:
- 750 ml suchého červeného vína (ideálně burgundského typu)
- 250 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 bobkové listy
- 2 snítky tymiánu
- 1-2 lžičky hnědého cukru
- 1 lžíce studeného másla (na zjemnění a zahuštění, volitelné)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa a smažení
Hovězí maso nakrájejte na větší kostky, osolte, opepřete a lehce poprašte hladkou moukou.
Na rozpáleném olivovém oleji ho zprudka opečte dozlatova ze všech stran, aby se na povrchu vytvořila krásná kůrka, a odložte stranou.
2. Příprava základu
Do téhož kastrolku přidejte proužky slaniny a nechte je pomalu vypéct dozlatova, aby uvolnily své aroma a vytvořily lahodně křupavou strukturu.
Dále vsypejte hrubě nakrájenou cibuli, kolečka mrkve a nasekaný česnek. Vše krátce restujte na středním plameni, dokud nezačnou ingredience uvolňovat svou vůni a cibule lehce zesklovatí.
3. Přidání žampionů a rajčatového protlaku
Poté přidejte nakrájené plátky žampionů, vše důkladně promíchejte a restujte 3-5 minut, dokud houby nezměknou a jejich povrch nezíská jemný zlatavý nádech.
Nakonec vmíchejte rajčatový protlak a nechte ho krátce restovat, aby se jeho chuť krásně prohloubila a provoněla celý základ.
4. Dochucení červeným vínem a vývarem
Přilijte červené víno, důkladně promíchejte a krátce přiveďte k varu, aby se odpařil alkohol a zůstala jen plná chuť vína.
Přilijte vývar, přidejte bobkové listy, snítky tymiánu a hnědý cukr a vše znovu důkladně promíchejte.
Nakonec přidejte smažené kousky masa zpět do kastrolů a vše důkladně promíchejte, aby se maso obalilo v aromatické omáčce a prolnulo se s chutí ostatních ingrediencí.
5. Pečení
Kastrol přiklopte a vložte do předehřáté trouby. Pečte 2,5 až 3 hodiny při 160 °C, dokud maso nebude zcela měkké a omáčka sametově hladká.
6. Dokončení
Po upečení vyjměte z omáčky bobkové listy a snítky tymiánu, poté dochuťte solí, pepřem nebo jiným kořením dle vlastní chuti.
Tip na servírování:
Podávejte s bramborovou kaší, polentou nebo křupavou bagetou, která skvěle poslouží k namáčení do omáčky.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla.
