Hledáte vydatné a chutné jídlo, které provoní celou kuchyni a přenese vás do světa domácích pochoutek? Vepřové na houbách je přesně takovou klasikou! Jemné kousky vepřového masa, bohatá omáčka plná lesních hub a kouřového špeku – to je kombinace, která zahřeje a zasytí. Ať už si k němu dáte rýži, knedlík, nebo třeba křupavé hranolky, zaručujeme, že si náramně pochutnáte!
Tento recept je poměrně jednoduchý a zvládne ho i méně zkušený kuchař. Klíčem je pomalé dušení, které zaručí křehké maso a dokonale rozvinutou chuť omáčky.
Proč si zamilujete vepřové na houbách?
- Bohatá chuť: Kombinace masa, hub a slaniny vytváří hlubokou a uspokojující chuť.
- Komfortní jídlo: Ideální pro chladnější dny nebo kdykoliv toužíte po vydatné domácí kuchyni.
- Relativně snadná příprava: Většinu práce odvede hrnec a čas.
- Univerzální příloha: Skvěle se hodí k různým přílohám, což dává prostor pro variabilitu.
Co budete potřebovat (Ingredience pro 4 porce):
- 4 plátky vepřového masa (cca 500-600 g, ideálně z plecka, krkovice nebo kýty)
- 200-300 g čerstvých hub (např. žampiony, hlíva, nebo směs lesních hub; pokud používáte sušené, postačí hrst – viz tip níže)
- 1 větší cibule
- 100 g anglické slaniny
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžíce hladké mouky (pro zahuštění)
- 1 plátek másla (cca 15-20 g)
- Olej (rostlinný, slunečnicový)
- Sůl dle chuti
- Čerstvě mletý pepř dle chuti
- Voda nebo vývar na podlití (cca 200-300 ml)
Postup přípravy: Krok za krokem k lahodné omáčce a křehkému masu!
1. Příprava masa a zeleniny:
Vepřové maso omyjte, osušte a nakrájejte na silnější plátky (asi 1,5-2 cm) nebo větší kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Anglickou slaninu nakrájejte na menší kostičky nebo nudličky. Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na plátky nebo menší kousky. Pokud používáte sušené houby, namočte je předem asi na hodinu do teplé vody, poté sceďte a případně nakrájejte.
2. Základ omáčky:
Na větší hluboké pánvi nebo v hrnci rozehřejte trochu oleje a přidejte plátek másla. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte nakrájenou anglickou slaninu a lehce ji osmahneme, dokud nezačne pouštět tuk a křupat. Ke slanině přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zpěnit a zesklovatět.
3. Opečení masa a kořenění:
Do pánve přidejte připravené plátky masa a zprudka je z obou stran opečte, aby se zatáhly a získaly krásnou barvu. Tím se maso „uzavře“ a zůstane šťavnaté. Maso osolte, opepřete a posypte sladkou mletou paprikou. Důkladně promíchejte, aby se koření dostalo na všechny kousky.
Přidejte připravené houby (pokud používáte sušené, přidejte je teď i s trochou vody, ve které se namáčely, pokud je čistá a voňavá).
4. Dušení do měkka:
Celou směs v pánvi podlijte vodou nebo hovězím vývarem tak, aby maso bylo téměř ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte oheň na minimum, přiklopte pokličkou a nechte dusit do té doby, než je maso zcela měkké. To může trvat 60-90 minut, v závislosti na druhu masa a jeho tloušťce. Občas zkontrolujte a podle potřeby podlijte.
5. Zahuštění omáčky a provaření:
Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a dejte stranou. V malém množství studené vody (asi 50 ml) důkladně rozmíchejte 1 lžíci hladké mouky (tzv. záklechtka) tak, aby nevznikly žádné hrudky. Rozmíchanou mouku vlijte do omáčky za stálého míchání metličkou. Důkladně prošlehejte, aby omáčka zhoustla a byla hladká.
Omáčku nechte provařit minimálně 20 minut na mírném ohni, aby se mouka dobře uvařila a ztratila moučnou chuť. Občas promíchejte.
6. Dokončení:
Maso vložte zpět do omáčky a krátce prohřejte. Ochutnejte a případně dosolte nebo dopepřete.
Vyzkoušejte také:
Servírování:
Vepřové na houbách podávejte horké. Tradičně se servíruje s:
- Vařenou rýží: Ideální pro nasáknutí bohaté omáčky.
- Houskovým nebo bramborovým knedlíkem: Skvěle se hodí k husté omáčce.
- Hranolky: Pro modernější a křupavější zážitek, jak naznačuje název receptu.
Můžete přidat i čerstvou nasekanou petrželku pro vizuální a chuťové oživení. Dobrou chuť!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
