Harlekýn dort je klasika české cukrařiny – nadýchaný, lehký a plný intenzivní čokoládové chuti. Mili Milagros se rozhodla dodat mu moderní nádech tím, že ho zkombinovala s jemným pistáciovým korpusem. Tato kombinace přináší nejen krásný kontrast chutí, ale také zajímavou vizuální podobu dortu. Pokud máte rádi nadýchané čokoládové krémy a ořechové tóny, tento recept vás nadchne!
Patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Harlekýn dort s pistáciovým korpusem
Co budeme potřebovat:
Na pařížskou šlehačku
- 300 ml smetany ke šlehání (33 % a více)
- 15 g kakaového prášku
- 35 g krupicového cukru
- 30 g hořké čokolády
Na bílou šlehačku
- 400 ml smetany ke šlehání
- 15 g mascarpone (přibližně 1 vrchovatá lžíce)
Na pistáciový korpus
- 5 ks vajec
- 150 g hladké mouky (lze část nahradit mletými pistáciemi, např. 50 g)
- 150 g krupicového cukru
Jak budeme postupovat:
1. Příprava pařížské šlehačky:
Do menšího hrnce vlijte smetanu ke šlehání a přidejte k ní kakao a cukr. Zahřívejte, dokud směs nezačne vřít, a pečlivě míchejte, aby se kakao rozpustilo. Jakmile se směs prohřeje, odstavte ji z plotny a vsypte nalámanou hořkou čokoládu. Míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a nevznikne hladká směs. Zakryjte misku a nechte vychladnout. Poté uložte do lednice minimálně na několik hodin, ideálně přes noc. Druhý den vyšlehejte tuto čokoládovo-kakaovou směs do pevné pařížské šlehačky.
2. Příprava pistáciového korpusu:
Do velké mísy dejte všech 5 vajec a cukr. Elektrickým šlehačem nebo robotem šlehejte několik minut, dokud se nevytvoří hustá světlá pěna. Postupně a opatrně vmíchávejte hladkou mouku (případně částečně nahrazenou mletými pistáciemi) – nejlépe ručně stěrkou nebo vařečkou, abyste zachovali nadýchanost.
Těsto nalijte do dortové formy (průměr zhruba 20–22 cm) vyložené pečicím papírem nebo vymazané tukem a vysypané moukou. Pečte na 180 °C přibližně 15 minut, dokud korpus není zlatavý a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte korpus vychladnout.
3. Příprava bílé šlehačky:
Ve vychlazené míse ušlehejte smetanu ke šlehání do polotuha. Přidejte mascarpone a pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude pevná, ale stále jemná. Pokud chcete, můžete přidat dle chuti cukr nebo vanilkový cukr.
4. Dokončení a sestavení dortu:
Vychladlý pistáciový korpus lze rozříznout na dvě nebo tři části (podle velikosti a výšky korpusu). Na spodní vrstvu naneste část pařížské šlehačky, popřípadě jen potřete korpus lehce džemem a poté vrstvou šlehačky. Pokud máte dvě vrstvy, přiklopte druhou a opět potřete nebo ozdobte bílou šlehačkou. Zbylou pařížskou a bílou šlehačku můžete použít k ozdobení vrchní části dortu i boků podle vaší fantazie.
Přejeme dobrou chuť!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
