Tento recept na ostrý hovězí guláš je bez zahuštění, což znamená, že nebude obsahovat žádnou mouku ani jiné zahušťovací látky. Ostrou chuť guláše zajišťuje kombinace kvalitního hovězího masa, cibule a různých koření. Jako zásadní pravidlo platí: kolik masa, tolik cibule. To znamená, že na jeden talíř masa použijeme jeden talíř cibule. Místo tradičního zahuštění používáme rozvařenou cibuli, což dodá omáčce vynikající strukturu a chuť.
Co budeme potřebovat:
- Hovězí žebro (na vývar)
- Hovězí maso (množství podle potřeby)
- Cibule (množství podle potřeby)
- Mletý kmín
- Sůl
- Sladká paprika
- Gulášové koření
- Rajský protlak (Otma)
- Vývar (z hovězího žebra)
- Masox (polévková kostka)
- Pasta na guláš
- Cherry rajčátka
- Paprika
- Kapii (ostrá paprika)
Jak budeme postupovat:
1) Uvaření vývaru: Do papiňáku dejte kousek hovězího žebra a uvařte vývar.
2) Příprava cibule: V kastrolu osmažte cibuli spolu s mletým kmínem. Osmažte ji do tmava.
3) Přidání masa: Do kastrolu s cibulí přidejte nakrájené hovězí maso. Restujte asi 5 minut, aby se maso zatáhlo. Přidejte trochu soli.
4) Přidání koření: Maso zasypete sladkou paprikou, lžičkou gulášového koření a lžičkou rajského protlaku.
5) Zalití vývarem: Zprudka osmažte a ihned zalijte připraveným vývarem, ale tak, aby bylo maso jen ponořené.
6) Přidání dalších ingrediencí: Přidejte půlku masoxu, dosolte a přidejte asi dvě polévkové lžíce pasty na guláš.
7) Vaření: Guláš nechte vařit a vydusit až na tuk třikrát. Měl by se trochu přichytit a cibule se rozvařit.
8) Poslední doteky: Když je maso poloměkké, přidejte nakrájená cherry rajčátka, papriku a kapii. Vařte ještě chvíli.
