Vítejte u našeho revolučního receptu na Napoleonův dort s vanilkovým krémem. Tento dort je skutečnou sladkou lahůdkou, která vás překvapí svou jedinečnou chutí a nadýchaností. Každá vrstva křehkého a křupavého listového těsta je provoněna vanilkovým krémem, který dodává dortu neodolatelnou chuťovou harmonii. Napoleonův dort je známý svou bohatou historií a dnes vám přinášíme revoluční verzi, která vás nadchne.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka.
Vrstvený Napoleonův dort:
Co budeme potřebovat:Na těsto (12 vrcholů):
- 450 g mouky
- 3 žloutky
- 270 g 82% másla
- 150 ml studené vody
- 2 lžíce 9% octa (nebo vodky)
Na krém:
- 600 ml mléka
- 2 vejce
- 180 g cukru
- 2 lžičky vanilkového cukru
- 40 g škrobu
- 100 g másla
- 200 g smetany ke šlehání 33-35 %
Jak budeme postupovat:
Připravte si těsto.
1) V míse smíchejte vodu, ocet a žloutky dohladka.
2) Mouku dejte do mísy a máslo, které bylo 30-60 minut v mrazáku, nastrouhejte na velkém struhadle. Ihned vmíchejte nastrouhané máslo do mouky. Používejte kvalitní máslo, které drží tvar a nerozpouští se od horkých rukou.
3) Míchejte rychle, ne déle než 1 minutu, jen tak dlouho, abyste získali drobivé těsto.
4) Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj tekutou směs. Těsto hněteme rychle, jako bychom ho přeložili, aby se máslo nestihlo zahřát. Těsto není třeba hníst, dokud není hladké.
5) Těsto rozdělte na 12 kousků po 75-77 g. Každý kousek těsta mírně zakulatíme a položíme na pomoučený vál. Přikryjte talíř potravinovou fólií a dejte na 6-7 hodin do chladničky.
6) Nastavte troubu na 210-220 °C.
7) Vezměte si kousek těsta a rozválejte na kulaté těsto. Těsto se snažte vyválet rychle, aby se nestihlo zahřát. Pokud se těsto na obracečku lepí, dobře ji poprašte moukou. Těsto by mělo mít průměr 21 cm, ale rozválejte ho o něco větší, aby vám zbyly drobky na zdobení.
8) Těsto propíchejte vidličkou a pečte v troubě 5-7 minut. Upečte všechny vršky dozlatova, vyjměte z trouby a ihned nakrájejte na velikost plechu, použijte odnímatelný plechový podstavec, protože je lehký, mísa je těžká a mohla by se poškodit. Zbytky těsta shromáždíte v míse a použijete později.
9) Po vychladnutí je položte na sebe.
Připravte krém.
1) Vejce smíchejte s cukrem a vanilkovým cukrem dohladka.
2) Přidejte škrob a znovu velmi dobře promíchejte.
3) Přilijte trochu mléka, aby byla směs tekutější.
4) Zbylé mléko přelijte do hrnce a důkladně zahřejte, aniž by se vařilo.
5) Do vaječné směsi nalijte mléko, promíchejte a vraťte směs do hrnce. Smetanu postavte na oheň a vařte ji, dokud nezhoustne, za stálého míchání metličkou asi 5-8 minut, v závislosti na teplotě.
6) Krém nechte za stálého míchání několik minut vychladnout, aby se na povrchu nevytvořila kůže.
7) Postupně přidávejte máslo o pokojové teplotě a míchejte, dokud nevznikne hladká hmota. Smetanu trochu vyšlehejte metličkou, aby byla nadýchaná. Přikryjte krém potravinovou fólií a nechte zcela vychladnout. Misku se smetanou můžete postavit do dřezu se studenou vodou, tím se rychleji ochladí.
8) Studenou smetanu vyšlehejte mixérem, pak ji opatrně vmíchejte do krému a promíchejte stěrkou.
Sestavte dort.
1) Na servírovací talíř položte vrchní díl dortu, na něj umístěte odnímatelný kruh a přidejte asi 2 lžíce krému a rovnoměrně jej rozetřete.
2) Přidávejte vršky jeden po druhém a přikrývejte je krémem. Netlačte silně dolů. Poslední těsto nechte bez krému. Koláč by měl stát 2-3 hodiny při pokojové teplotě, bude vlhký a mírně povislý.
3) Zbylé 2-3 lžíce krému zakryjte potravinovou fólií a dejte do chladničky.
4) Okraje kroužku obejděte tenkým nožem a vyjměte je.
5) Zbylou smetanu dobře promíchejte a potřete jí povrch a boky dortu.
6) Zbytky těsta rozdrobte na ne příliš malou drobenku a posypte jimi okraje a povrch koláče.
7) Před podáváním ozdobte napoleonský dort sezónním ovocem.
Přejeme Vám i vašim blízkým dobrou chuť!
