Poctivý kuřecí vývar s domácími játrovými knedlíčky: Lék na tělo i na duši

Není nic lepšího než vůně čerstvě uvařeného vývaru, která se line celým domem. Zapomeňte na kostky a náhražky – poctivý kuřecí vývar vyžaduje čas a kvalitní suroviny. Moje verze s játrovými knedlíčky a domácími nudlemi je přesně ten typ polévky, která vás postaví na nohy.

Tajemství čistého a silného vývaru tkví v trpělivém sbírání pěny a pomalém táhnutí.

Co budeme potřebovat?

Na silný vývar:

• Základ: Droby ze dvou kuřat (krky, srdíčka, žaludky) + další křídla a hřbety.
• Zelenina: Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel), cibule, česnek.
• Koření a bylinky: Černý pepř celý, nové koření, bobkový list, sůl a čerstvý libeček.

Na játrové knedlíčky:

• Játra: Kuřecí játra (rozmixovaná najemno).
• Dochucení: Sůl, pepř, majoránka, česnek.
• Na spojení: Vajíčko, trocha krupičky a jemná, prosetá strouhanka.

Postup přípravy krok za krokem

1. Čistý vývar je základ

Do hrnce dejte všechno maso a droby, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Jakmile se začne tvořit pěna a šum, pečlivě je sbírejte děrovanou lžící. Díky tomu bude vývar krásně čirý a ne zakalený.

2. Koření a zelenina

Jakmile je hladina čistá, přidejte sůl, celý pepř, nové koření a bobkový list. Přidejte očištěnou zeleninu, cibuli a česnek.

Můj tip: Čerstvý libeček přidejte až po hodině vaření. Vývar pak nezhořkne, ale získá tu správnou hloubku a vůni po celém bytě.

3. Domácí játrové knedlíčky

Rozmixovaná játra smíchejte s vajíčkem, prolisovaným česnekem a kořením (majoránkou nešetřete!). Postupně přisypávejte krupičku a strouhanku, dokud nevznikne hmota, ze které lze tvořit kuličky. Knedlíčky vařte v menším množství odebraného vývaru zhruba 12 minut.

4. Servírování

Nudle uvařte zvlášť v osolené vodě, aby vám vývar zbytečně nezkalily. Do talíře dejte nudle, játrové knedlíčky, nakrájenou uvařenou zeleninu a vše zalijte horkým, přecezeným vývarem.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Pomalé táhnutí: Vývar by neměl vřít klokotem, ale jen lehce „probublávat“. Čím pomaleji ho potáhnete, tím bude chuť výraznější.
• Knedlíčky bez vaření ve velkém: Vždy knedlíčky vařte v malém hrnci v troše vývaru. Kdybyste je vařili přímo ve velkém hrnci, vývar by se mohl zkalit a ztratit svou čirost.
• Strouhanka: Používejte vždy jemnou a osetou strouhanku, knedlíčky pak budou mít krásně hladkou strukturu a nebudou tuhé.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se vývar zakalil?

Pravděpodobně jste málo sbírali pěnu na začátku, nebo vývar vřel příliš prudce. Příště zkuste teplotu snížit na minimum.

Dá se vývar zamrazit?

Ano! Čistý, přecezený vývar bez nudlí a knedlíčků vydrží v mrazáku i několik měsíců. Je to skvělý základ pro omáčky.

Kam dál?

• Poctivá zelňačka s pikantní klobásou: Recept na hustou zimní polévku
• Krémová pórková polévka – jemná, voňavá a rychlá domácí klasika