Osvěžující ovocný zákusek s mascarpone krémem a želé: Nejtajnější hit každé oslavy

Přiznám se vám, že u ovocných řezů mě vždycky nejvíc mrzelo, když byl piškot suchý a drobivý. Dlouho jsem zkoušel různé postupy, až jsem objevil kombinaci lehkého krému a jednoho malého triku se šťávou, který z obyčejné buchty udělá nebeský dezert. Tenhle recept je u nás doma nejoblíbenějším hitem všech oslav – vypadá luxusně, chutná svěže a díky ovocnému želé je prostě neodolatelný. Dnes vám prozradím, jak na něj, aby byl každý kousek dokonale šťavnatý.

Co budeme potřebovat?

Na nadýchaný korpus:

• 4 vejce a 4 lžíce cukru
• 6 lžic polohrubé mouky
• 50 ml oleje a špetka soli

Na vanilkový krém se šlehačkou:

• 500 ml mléka a 200 ml smetany ke šlehání
• 3 žloutky, 4 lžíce cukru a 2 lžíce škrobu
• 0,5 vanilkového lusku (ta pravá vanilka udělá rozdíl!)
• 1 sáček ztužovače šlehačky

Na ovocné želé:

• 300 ml broskvové šťávy (z kompotu) a 200 ml vody
• 1 sáček červené a 1 sáček čiré želatiny
• 200 g borůvek a 200 g malin

Můj postup krok za krokem

1. Korpus, který nikdy nebude suchý

Vejce s cukrem vyšlehám do husté pěny. Přidám olej, sůl a mouku a vypracuji hladké těsto. Peču na 180 °C asi 35–40 minut. Tady dělám svůj hlavní trik: Ještě vlažný korpus lehce pokapu šťávou z broskvového kompotu. Piškot ji do sebe natáhne, neuvěřitelně zvláční a získá jemný ovocný nádech.

2. Vanilkový krém jako z cukrárny

Mléko zahřeju s vanilkovým luskem, pak do něj vmíchám směs žloutků, cukru a škrobu a uvařím hustý krém. Do vychladlého krému pak opatrně vmíchám vyšlehanou šlehačku se ztužovačem. Můj tip pro vás: Pokud chcete, aby byl krém opravdu stabilní a lépe se krájel, zašlehejte do něj i 100 g másla pokojové teploty.

3. Sestavení a ovocná nálož

Na korpus rovnoměrně rozetřu krém. Na něj vyskládám borůvky a maliny. Ta kombinace modré a červené barvy vypadá pod želé naprosto úžasně.

4. Želé jako třešnička na dortu

Broskvovou šťávu smíchám s vodou a želatinou a zahřeju podle návodu, dokud se želatina nerozpustí. Opatrně přeliju ovoce a dám dezert tuhnout do lednice, ideálně přes noc.

Lukášovy tipy pro nejlepší výsledek

„Při nalévání želé na krém buďte trpěliví. Želé nesmí být horké, jinak by vám rozpustilo krém a barvy by se smíchaly. Nechte ho zchladnout na pokojovou teplotu a teprve pak ho lžící opatrně rozvrstvěte na ovoce,“ radí Lukáš.

Často se mě ptáte (FAQ)

Můžu použít i jiné ovoce?

• Jasně! Skvěle fungují i jahody, kiwi nebo kousky broskví z kompotu. Jen pozor na čerstvý ananas nebo papayu, ty někdy zabraňují želatině v tuhnutí.

Co když nemám vanilkový lusk?

• Můžete použít kvalitní vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr, ale lusk dodá krému ty krásné černé tečky a hloubku chuti, kterou v prášku nenajdete.