Linecký mřížkový koláč s jablky a rybízovým džemem je nadčasová česká klasika. Křehké linecké těsto, svěží jablečná vrstva a nakyslý rybízový džem vytvoří dokonale vyváženou chuť – ideální ke kávě i na slavnostní stůl.
Čas přípravy: 25–30 min • Chlazení těsta: 30 min • Pečení: 10 min předpečení + 25 min • Celkem: ~1 h 20 min • Výnos: forma Ø 26–28 cm (8–12 porcí)
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Linecký mřížkový koláč s jablky a rybízovým džemem
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 270 g hladké mouky Castello
- 100 g mletých mandlí Belbake
- 100 g moučkového cukru Castello
- 5 g mleté skořice Kania
- 5 g soli Castello
- 10 g kypřícího prášku do pečiva Castello
- 130 g studeného másla Pilos
- kůra z 1 citronu
- 2 vejce
- 20 ml tuzemáku Alliance
Na jablečnu náplň:
- 10 jablek (např. Golden Delicious, Jonagold nebo Idared)
- šťáva z 1 citronu (podtrhne chuť jablek)
- 40 g skořicového cukru (dodá jemnou sladkost a příjemné kořeněné aroma
Na ovocnou náplň:
- 300 g džemu z černého rybízu (Maribel)
Na dokončení:
- 1 vejce
- špetka soli
- 50 g moučkového cukru
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
Do mísy od robota nasypte hladkou mouku, přidejte mleté mandle, moučkový cukr, špetku mleté skořice, špetku soli a prášek do pečiva.
Vše lehce promíchejte a přidejte na kousky nakrájené studené máslo.
Šlehejte v kuchyňském robotu, dokud se směs nespojí v jemnou drobenku.
Nakonec vmíchejte nastrouhanou kůru z jednoho citronu, přidejte vejce a přilijte tuzemák.
Vypracujte hladké těsto, které zabalte do fólie a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici.
2. Příprava jablečné náplně
Jablka nejprve oloupejte, zbavte jádřinců a nahrubo nastrouhejte.
Ihned je pokapejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, aby si zachovala svěží barvu i chuť.
Nakonec je jemně promíchejte se skořicovým cukrem, který jim dodá příjemné aroma a sladce kořeněný nádech.
3. Rozdělení těsta
Připravené těsto rozdělte na dvě stejné části.
Těsto rozválejte na plát podle velikosti formy, vyložte jím vymazaný a moukou vysypaný plech či formu a nakonec na několika místech propíchejte vidličkou.
4. Předpečení těsta
Těsto ve formě vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a předpečte přibližně 10 minut, aby získalo pevnější základ pro náplň.
Z druhé části těsta vyválejte tenký plát a nakrájejte z něj proužky, ze kterých sestavíte mřížku na koláči.
Poté uložte na pár minut do lednice, aby zpevněla a lépe se s ní pracovalo.
5. Plnění
Na předpečený korpus rozetřete vrstvu džemu z černého rybízu a navrch rovnoměrně rozložte nastrouhaná jablka.
Navrch náplně pokládejte proužky těsta a postupně z nich sestavte pravidelnou mřížku.
Pásky ukládejte křížem přes sebe tak, aby vytvořily ozdobný vzor, který koláč nejen zpevní, ale také mu dodá krásný domácí vzhled.
6. Pečení
Povrch potřete rozšlehaným vejcem se špetkou soli, aby koláč získal krásný zlatavý lesk.
Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 25 minut, dokud nebude mřížka zlatavá a křupavá.
Na závěr koláč posypte jemně prosátým moučkovým cukrem, který mu dodá elegantní vzhled a lákavý slavnostní nádech.
Tipy a obměny
- Suché dno: před jablka nasypte lžíci strouhanky nebo mletých mandlí – zachytí šťávu.
- Džem: rybíz lze nahradit višňovým/meruňkovým; sladší džem vyvažte pár kapkami citronu.
- Koření: k jablkům přidejte špetku muškátového oříšku nebo kardamomu.
- Těsto bez alkoholu: tuzemák vynechte a přilijte 1–2 lžíce studené vody nebo citronové šťávy.
- Na plech: dávku zdvojnásobte a pečte na menším plechu 30×40 cm; pečení kontrolujte (může trvat o 5–10 min déle).
Často kladené otázky
1) Musím těsto vždy chladit?
Ano, alespoň 30 minut v lednici – máslo ztuhne a těsto bude křehčí a lépe drží tvar mřížky.
2) Jak zabránit rozmáčení dna?
Korpus krátce předpečte (10 min), na dno dejte lžíci strouhanky či mletých mandlí a jablka lehce vymačkejte.
3) Lze použít listové těsto?
Můžete, ale nebude to „linecký“ koláč. Pečte kratší dobu a hlídejte zbarvení.
4) Jak skladovat a zamrazit?
V krabici při pokojové teplotě 1 den, v lednici 3–4 dny. Zamrazit lze krájený – rozmrazujte v lednici a krátce prohřejte.
Dobrou chuť!
