Smažená ztracená vejce s křupavou krustou – originální recept krok za krokem

Napsal

8. 4. 2025

Tento recept na smažená ztracená vejce vás zaručeně překvapí. Spojuje techniku pošírování s následným obalováním a smažením – výsledkem je vejce s měkkým, tekutým žloutkem uvnitř a krásně křupavou krustou z panko strouhanky.

Pokrm vypadá profesionálně, ale podle návodu ho zvládnete i doma. Hodí se na slavnostní brunch, netradiční velikonoční menu nebo jako zajímavý předkrm. Pojďme na recept!

Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.

DOPORUČUJEME: Zkažená vejce poznáte podle jednoho důležitého detailu, aniž byste je rozbili: Znáte tento trik?

Smažená ztracená vejce s křupavou krustou

Ingredience (na 4 porce)

4 čerstvá vejce
2 lžíce bílého octa
1,2 litru rostlinného oleje na smažení
180 g hladké mouky
2 vejce (na obalení), lehce rozšlehaná
2 lžičky soli
1 lžička čerstvě mletého černého pepře
180 g panko strouhanky

Na ozdobu (volitelné):

2 lžíce nakládané červené cibule
2 lžíce nasekané jarní cibulky
1 lžíce sušených chilli vloček nebo podle chuti

Jak budeme postupovat:

🟩 1. Připravte si všechny ingredience

Nachystejte si veškeré suroviny a tři misky na obalování – mouku, vejce a strouhanku.

🟩 2. Pošírujte vejce

Do kastrolu dejte vodu, přidejte ocet a přiveďte k jemnému varu. Vejce vyklepněte jedno po druhém do malé misky.

🟩 3. Vytvořte vír a vařte

Pomocí vařečky vytvořte vír a jemně vlijte vejce do středu. Vařte, dokud bílek neztuhne, cca 2–3 minuty.

🟩 4. Vyjměte a osušte

Uvařená vejce opatrně vyjměte děrovanou lžící a položte na papírovou utěrku, aby okapala voda.

🟩 5. Příprava na obalování

Do první misky dejte mouku, do druhé rozšlehaná vejce se solí a pepřem, do třetí panko strouhanku.

🟩 6. Obalování

Vychladlé vejce nejprve obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec v panko strouhance. Postupujte opatrně, aby vejce zůstalo celé.

🟩 7. Smažení

Ve větším hrnci rozehřejte olej na cca 190 °C. Vejce smažte dozlatova cca 2–3 minuty. Opatrně vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce.

🟩 8. Servírování

Podávejte hned, ideálně ozdobené nakládanou cibulí, jarní cibulkou a špetkou chilli vloček.

💡 Tipy:

Vejce by měla být čerstvá, aby si při pošírování udržela tvar.
Panko strouhanka je klíčem k extra křupavému výsledku – nevynechávejte ji.
Pro snadnější manipulaci doporučuji nechat vejce trochu vychladnout před obalováním.