Představujeme vám náš domácí kuřecí parizer, nebo jinak mortadellu – tradiční salám plný skvělých chutí, který je perfektním příkladem toho, jak můžete v kuchyni vytvořit něco skutečně unikátního a lahodného. Tento recept vám umožní připravit doma pravou mortadellu s nezaměnitelnou chutí kuřecího masa. Ideální jako součást studeného bufetu, na sendviče nebo jako lahůdka k večernímu vínu. Pojďme na recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Domácí kuřecí parizer (mortadella)
Co budeme potřebovat:
- Kuřecí maso 1,8 kg
- Sůl 1 lžíce
- Celý pepř
- Bobkové listy 3-4 ks
- Mrkev 2 ks
- Cibule 2 ks
- Česnek 3 stroužky
- Červená řepa 100 g
- Želatina 6 listů (na 500 ml tekutiny)
Jak budeme postupovat:
1. Omyjte a dobře očistěte velké kuře (1,8 kg).
2. Kuře nakrájejte na vhodné kusy.
3. Masové kusy vařte v hrnci s jednou lžící soli a pokryjte vodou.
4. Sbírejte pěnu, dokud se neustálí.
5. Přidejte 2 cibule, 2 mrkve, celý pepř a 3-4 bobkové listy.
6. Přikryjte hrnec pokličkou a nechte vařit 2 hodiny nebo dokud maso není velmi měkké a snadno se odděluje od kostí.
7. Vyjměte maso z hrnce a nechte ho vychladnout.
8. Přeceďte vývar.
9. Po vychladnutí maso vykostěte.
10. Želatinové listy hydratujte podle návodu na obalu.
11. Hydratované listy želatiny dejte do hrnce spolu s 500 ml přeceděného vývaru. Míchejte na mírném ohni, dokud se želatina zcela nerozpustí.
12. Vypněte plamen a nechte stranou.
13. Odkostěné maso dejte do misky.
14. Přidejte vývar smíchaný s želatinou.
15. Dochuťte solí a mletým pepřem.
16. Pomocí mixéru rozmixujte maso na hladkou a jemnou pastu.
17. Pro barvu přidejte 100 g upečené a rozmixované červené řepy.
18. Směs nalijte do plastové láhve, u které jste odřízli horní část.
19. Několikrát klepněte láhví o stůl, aby vyšly vzduchové bubliny.
20. Dejte láhev do lednice přes noc.
21. Plastovou láhev opatrně rozřízněte a vyjměte parizer na prkénko.
22. Nakrájejte parizer podle preferencí a máte hotovo!
Dobrou chuť!
