Vepřové maso na šťávě s mrkví a těstoviny

Základ na zlaté cibulce, kousky šťavnaté krkovice, uzená paprika pro barvu a vůni, k tomu mrkev na skus a nakonec hladká šťáva zahuštěná jen tak „akorát“. Vedle toho sametová bramborová kaše – oběd, který se vrací na stůl sám.

Parametry receptu: Příprava ~ 15 min • Dušení 60–80 min • Kaše 20 min • Výnos 4 porce

Tip k servírování: Maso se šťávou krásně doplní i domácí bramborová kaše nebo rustikální šťouchané brambory s cibulkou.

Ingredience

Maso na šťávě

• cca 500–600 g vepřové krkovice (na větší kostky)
• 3 velké cibule (najemno)
• 1–2 lžičky uzené sladké papriky
• 1 lžička kmínu (celý nebo drcený)
• 1 bobkový list
• 1 kulička nového koření
• sůl, čerstvě mletý pepř
• 2–3 mrkve (na silnější plátky/půlměsíčky)
• 600–700 ml horkého vývaru (nebo voda + kostka bujónu)
• 1–2 lžičky sypkého česneku (na závěr)
• 1–2 lžíce hladké mouky + studená voda (na zahuštění podle potřeby)
• 2–3 lžíce oleje nebo sádla

Postup krok za krokem

1) Cibule do základu: V širším hrnci rozpal tuk a na střední teplotě restuj cibuli do zlata (8–10 min). Stáhni plamen a vmíchej uzenou papriku – jen krátce (10–15 s), aby nezhořkla.

2) Zatáhni maso: Přidej kostky krkovice a zvyš teplotu. Restuj ze všech stran dohněda. Osol, opepři, přidej kmín, bobkový list a kuličku nového koření.

3) Podlij a dusť: Podlej horkým vývarem tak, aby bylo maso z poloviny ponořené. Přiklop a dusť na mírném varu 40–50 minut, občas promíchej a podle potřeby podlij.

4) Mrkev a dochucení: Přidej mrkev a dusť dalších 15–20 minut do měkka masa i mrkve. Ke konci vmíchej sypký česnek a krátce provař.

5) Zahuštění (jen pokud je třeba): Mouku rozmíchej ve studené vodě (řidší záklechtka), za míchání vlij do vroucí šťávy a 5 minut provař. Dochuť solí a pepřem.

7) Podávání: Na talíř dej porci těstovin, přidej maso s mrkví a zalij šťávou.

Ještě během vaření: Pokud máš chuť na „omáčkový“ víkend, zkus další den i hovězí guláš nebo krémovou houbovou omáčku.

Proč se to povede

• Zlatá cibulka + uzená paprika = hluboký základ chuti a krásná barva šťávy.
• Zatáhnuté maso drží šťávu uvnitř, nebude se rozpadat na vlákna.
• Mrkev až později zůstane barevná a lehce na skus.
• Zahuštění až nakonec = přesně kontroluješ hustotu a chuť.

Variace, které stojí za zkoušku

• Na pivu: část vývaru nahraď světlým pivem; přidej špetku cukru na vyvážení hořkosti.
• Houbová verze: s mrkví přidej hrst žampionů nebo lesních hub.
• Bylinková: na závěr vmíchej lžíci nasekané petrželky či libečku.

Skladování & ohřev

• Maso se šťávou vydrží v lednici 2–3 dny a skvěle se rozleží.
• Ohřívej zvolna na plotně; v případě potřeby podlij vývarem/vodou.
• Kaši ohřívej s trochou horkého mléka, aby znovu zjemnila.

Mini-FAQ

Šťáva je hořká – proč?
Uzená paprika se přepálila. Příště ji jen krátce „protáhni“ na nižším plameni a hned podlij. Pomůže i lžička rajčatového protlaku na zjemnění.
Maso je tuhé?
Potřebuje delší čas v mírném varu. Krkovice změkne, ale nespěchej – hlídej jen, aby se tekutina nevypařila.
Šťáva je řídká?
Redukuj bez poklice, nebo ji zjemně zahušť moučnou záklechtkou a dobře provař (min. 5 minut).

Doporučené články z webu

• Domácí bramborová kaše – jemná a nadýchaná
• Šťouchané brambory s orestovanou cibulkou
• Hovězí guláš – nejlepší recept
• Vynikající houbová omáčka s knedlíkem
• Svíčková na smetaně – tradiční recept