Poctivá dušená mrkev s vepřovým masem a hráškem: Klasika, která nezklame

Dušená mrkev patří mezi stálice české domácí kuchyně. Zapomeňte na mdlé chutě ze školních jídelen – tento recept sází na poctivý základ z restované cibule, rajčatový protlak a jemné vepřové maso. Díky pomalému dušení mrkev zesládne a maso krásně zkřehne. Přidání hrášku na závěr dodá jídlu svěžest a veselé barvy. Je to ideální oběd, který chutná nejlépe s vařeným bramborem maštěným máslem.

Co budeme potřebovat?

• 1,5 kg vepřové kýty
• 2 kg mrkve
• 3 větší cibule
• 1 balení mraženého hrášku
• 1 rajčatový protlak
• 4 lžičky sladké mleté papriky
• Sůl, pepř a mletý kmín (dle chuti)
• Rostlinný olej nebo sádlo na restování
• Solamyl (na závěrečné zahuštění)
• Voda na podlití

Postup přípravy krok za krokem

1. Masový základ

Cibuli nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte sádlo či olej a cibuli osmažte do sytě zlatavé barvy. Poté přidejte vepřové maso nakrájené na menší kostky. Osolte, opepřete, přidejte kmín a mletou sladkou papriku. Přidejte rajčatový protlak, vše důkladně promíchejte a nechte maso krátce zatáhnout, aby se chutě propojily.

2. Dušení masa a přidání mrkve

Maso podlijte horkou vodou tak, aby bylo téměř ponořené. Zakryjte pokličkou a duste na mírném ohni do poloměkka (cca 40–50 minut). Mezitím si očistěte mrkev a nakrájejte ji na kolečka nebo kostičky. Jakmile je maso poloměkké, přidejte mrkev do hrnce, v případě potřeby dolijte trochu vody a duste společně, dokud obojí nezměkne.

3. Hrášek a finální zahuštění

Když je mrkev i maso měkké, přisypte mražený hrášek. Ten potřebuje jen pár minut, aby si zachoval barvu a chuť. Pokud chcete omáčku hustší, rozmíchejte 1–2 lžičky solamylu v troše studené vody, vlijte do hrnce a nechte krátce provařit. Omáčka získá krásný lesk a správnou konzistenci.

4. Servírování

Dušenou mrkev podávejte s vařenými brambory. Celé jídlo můžete na talíři ještě lehce pokapat rozpuštěným máslem pro jemnější chuť.

Tip: „Pokud máte rádi mrkev kyselejší, můžete do hotového jídla přidat pár kapek citronové šťávy nebo lžičku octa. Rajčatový protlak v základu je ale klíčový – dodá jídlu barvu a hloubku, kterou samotná mrkev nemá. Pro extra šťavnaté maso můžete místo kýty použít i vepřovou plec.“

FAQ – Často kladené otázky

Proč přidávat protlak?
Protlak pomáhá vyvážit sladkost mrkve a dodává omáčce příjemně narůžovělou barvu a bohatší tělo.

Můžu použít sterilovaný hrášek?
Ano, ale mražený hrášek chutná lépe a vypadá v jídle svěžeji. Pokud použijete sterilovaný, přidejte ho až úplně nakonec, stačí ho jen prohřát.