Dušená mrkev patří mezi stálice české domácí kuchyně. Zapomeňte na mdlé chutě ze školních jídelen – tento recept sází na poctivý základ z restované cibule, rajčatový protlak a jemné vepřové maso. Díky pomalému dušení mrkev zesládne a maso krásně zkřehne. Přidání hrášku na závěr dodá jídlu svěžest a veselé barvy. Je to ideální oběd, který chutná nejlépe s vařeným bramborem maštěným máslem.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 75–90 minut |
| Hlavní surovina | Vepřová kýta a mrkev |
| Náročnost | Snadná |
Co budeme potřebovat?
- 1,5 kg vepřové kýty
- 2 kg mrkve
- 3 větší cibule
- 1 balení mraženého hrášku
- 1 rajčatový protlak
- 4 lžičky sladké mleté papriky
- Sůl, pepř a mletý kmín (dle chuti)
- Rostlinný olej nebo sádlo na restování
- Solamyl (na závěrečné zahuštění)
- Voda na podlití
Postup přípravy krok za krokem
1. Masový základ
Cibuli nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte sádlo či olej a cibuli osmažte do sytě zlatavé barvy. Poté přidejte vepřové maso nakrájené na menší kostky. Osolte, opepřete, přidejte kmín a mletou sladkou papriku. Přidejte rajčatový protlak, vše důkladně promíchejte a nechte maso krátce zatáhnout, aby se chutě propojily.
2. Dušení masa a přidání mrkve
Maso podlijte horkou vodou tak, aby bylo téměř ponořené. Zakryjte pokličkou a duste na mírném ohni do poloměkka (cca 40–50 minut). Mezitím si očistěte mrkev a nakrájejte ji na kolečka nebo kostičky. Jakmile je maso poloměkké, přidejte mrkev do hrnce, v případě potřeby dolijte trochu vody a duste společně, dokud obojí nezměkne.
3. Hrášek a finální zahuštění
Když je mrkev i maso měkké, přisypte mražený hrášek. Ten potřebuje jen pár minut, aby si zachoval barvu a chuť. Pokud chcete omáčku hustší, rozmíchejte 1–2 lžičky solamylu v troše studené vody, vlijte do hrnce a nechte krátce provařit. Omáčka získá krásný lesk a správnou konzistenci.
4. Servírování
Dušenou mrkev podávejte s vařenými brambory. Celé jídlo můžete na talíři ještě lehce pokapat rozpuštěným máslem pro jemnější chuť.
Tip: „Pokud máte rádi mrkev kyselejší, můžete do hotového jídla přidat pár kapek citronové šťávy nebo lžičku octa. Rajčatový protlak v základu je ale klíčový – dodá jídlu barvu a hloubku, kterou samotná mrkev nemá. Pro extra šťavnaté maso můžete místo kýty použít i vepřovou plec.“
FAQ – Často kladené otázky
Proč přidávat protlak?
Protlak pomáhá vyvážit sladkost mrkve a dodává omáčce příjemně narůžovělou barvu a bohatší tělo.
Můžu použít sterilovaný hrášek?
Ano, ale mražený hrášek chutná lépe a vypadá v jídle svěžeji. Pokud použijete sterilovaný, přidejte ho až úplně nakonec, stačí ho jen prohřát.
🍖 Máte chuť na další poctivé vepřové recepty?
Pokud máte rádi kombinaci masa a zeleniny z jednoho pekáče, vyzkoušejte pečené vepřové maso se špenátem a bramborem. Sytý oběd, který se peče téměř sám a krásně provoní kuchyni.
Pro slavnostnější variantu doporučujeme vepřové karé plněné kysaným zelím, šťavnaté rolky se slaninou, které vypadají efektně a chutnají ještě lépe.
Protože česká kuchyně má pořád co nabídnout. 😉
Dělám podobně, jen dávám o chlup méně papriky, ať vepřovka nepřehluší mrkev. S protlakem to má fakt takovou domácí hloubku, co se ve školních jídelnách nedá srovnat.
Hrášek přidat až na závěr je za mě must-have, jinak ztratí barvu. Já to pak vždycky zapiju čajem a brambory málem olížu omáčkou.
Recept vypadá poctivě a hlavně je srozumitelný. Solamyl používám nerada, ale když to dáte opravdu jen na zahuštění, tak to omáčka krásně sjednotí.
S tím dušením dávám vždycky čas, dokud se mrkev “nerozpadá” na jazyku. Když to někdo dělá rychle, tak je to potom spíš mrkvová příloha než omáčka k bramborům.
Za mě super kombinace, ale já přidávám ještě kousek bobkového listu a klidně i trochu česneku. Chuť je pak výraznější a nikomu to u nás nevadí.
Přesně takhle jsem to jedl jako malej, jen mamka to zahušťovala moukou. Dneska to vezmu podle článku se Solamylem, protože nechci omáčku bez hrudek pracně zachraňovat.
Ten tip s citronem nebo octem je fajn, když je omáčka “až moc sladká” podle mrkve. Právě rajčatový protlak mi přijde jako klíč, jinak by to bylo takové ploché.
Nejlepší je to, když se to druhý den ohřeje—mrkev i maso jsou jemnější a chuť se hezky spojí. Přidávám jen trochu kmínu víc a manžel vždycky chválí, že to voní “poctivě”.
Mám radši vepřovou plec, jak píšete, kýta je taky dobrá, ale plec je prostě měkčí. Jen pozor na množství vody při podlévání, ať to není řídké.