Hledáte recept na fondán, který můžete použít na zdobení dortů, polev nebo krémů? Tento recept vám poskytne chutný a pružný fondán, který bude zaručeně potěšením pro vaši kulinářskou kreativitu.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Fondán na polevy, krémy nebo dekorace
Co budeme potřebovat:
- 1 kg cukr
- 500 ml voda
- 10 ml bílý vinný ocet nebo 100 ml kapalné glukózy
Jak budeme postupovat:
1. Nalijte vodu do nerezového hrnce a přivedete ji k bodu varu.
2. Jakmile voda začne vřít, přidejte cukr.
3. Po přidání cukru počkejte, až začne znovu vřít, a pak přidejte ocet nebo kapalnou glukózu a nechte vařit dál.
4. Během vaření občas otírejte stěny hrnce štětcem namočeným v studené vodě, aby se cukrový sirup nekrystalizoval na okrajích.
5. Během vaření odstraňujte lžící pěnu, která vzniká na povrchu kvůli cukru.
6. Nechte tento sirup vařit, dokud nedosáhne teploty 114-115 stupňů Celsia.
7. Vlijte vařený sirup do studené nerezové nádoby, kterou jste předtím umístili do mrazáku. Není to povinné, ale tímto způsobem pomůžete sirupu rychleji zchladit.
8. Nechte sirup zchladnout na teplotu asi 50-60 stupňů Celsia. Pokud používáte kapalnou glukózu, můžete ji nechat vychladnout až téměř na pokojovou teplotu.
9. Jakmile je sirup dostatečně vychlazený, mixujte ho na střední rychlosti, dokud sirup nezačne zesvětlovat a lehce ztuhnout, stává se tak fondánem.
Poznámka: Mějte na paměti, že během mixování buďte pozorní, protože se může příliš ztuhnout, pokud nezastavíte mixování včas. Fondán by měl být tekutý, ale trochu viskózní.
10. Poté, co jste s mixováním skončili, máte několik možností:
- Pokud chcete okamžitě připravit polevu, přidejte kakaový prášek, rum, vanilku nebo jiné esence podle vašeho výběru a případně potravinářskou barvu (a pokud fondán příliš ztuhl, přidejte trochu vodní lázně nebo ohřívejte v mikrovlnné troubě s přidáním 1-2 lžic vody).
- Pokud chcete vytvořit ozdoby, přidejte moučkový cukr, dokud nebude fondán tvarovatelný jako těsto, a pak okamžitě vytvarujte požadované ozdoby (můžete přidat potravinářské barvy a aroma podle vašeho výběru).
- Pokud chcete použít fondán později, uložte ho buď v nádobách na vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, když ho budete potřebovat, nebo nechte chvíli vychladnout, dokud nebude mít konzistenci plastelíny, a poté ho rozdělte na uzavřené plastové sáčky. V obou případech můžete fondán skladovat několik měsíců bez poškození.
