Bramborové koule s kysaným zelím patří mezi pokrmy, které potěší každého milovníka české kuchyně. Jemné bramborové těsto, šťavnatá zelíčko a voňavé kousky uzeného masa se slaninou – to je kombinace, kterou si zamilujete. Navíc je tento pokrm velmi sytý, takže se hodí i jako hlavní jídlo během chladnějších dní.
Ingredience (cca 4 porce)
Na bramborové koule:
- Vařené brambory ve slupce (cca 1 kg)
- Sůl
- 1–2 lžíce olivového oleje
- Polohrubá mouka (dle potřeby)
Na zelí:
- 200 g slaniny (nakrájené na kostičky)
- 100–150 g uzeného masa (např. krkovice nebo kýta)
- 1 větší cibule
- 500 g kysaného zelí (překrájeného)
- Olej na smažení (dle potřeby)
- Kmín (celý i mletý)
- Mletý černý pepř
Postup
1. Příprava brambor
Brambory uvařte den předem ve slupce. Druhý den je oloupejte a nastrouhejte najemno do větší mísy. Přidejte sůl, olivový olej a tolik polohrubé mouky, aby vzniklo nelepivé, ale měkké těsto.
2. Tvarování a vaření koulí
Z těsta vytvarujte menší kuličky, zhruba o velikosti vlašského ořechu. Vařte je ve vroucí osolené vodě – jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové. Vyberte je děrovanou lžící a promíchejte s trochou oleje, aby se neslepily.
3. Příprava zelí
Na hlubší pánev dejte slaninu a uzené maso nakrájené na malé kostičky. Přidejte olej podle potřeby a opékejte asi 5 minut, dokud slanina nepustí tuk a maso se nezatáhne. Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte dozlatova.
Přidejte překrájené kysané zelí a vše společně duste asi 10 minut. Dochucujte dle chuti kmínem (doporučujeme kombinaci celého i mletého) a čerstvě mletým černým pepřem.
Servírování
Na talíř naložte bramborové koule a bohatě je zasypte směsí ze zelí, uzeného masa a slaniny. Výsledkem je sytý a voňavý pokrm, který vám připomene chutě domova.
Tipy a variace
- Bramborové těsto lze doplnit také o vejce nebo špetku muškátového oříšku pro jemnější chuť.
- Zelí můžete podle chuti i mírně dosladit cukrem nebo zjemnit trochou vývaru.
- Uzené maso lze nahradit klobásou pro výraznější chuť.
Závěr
Bramborové koule s kysaným zelím jsou výborným příkladem poctivé domácí kuchyně. Tento recept je nejen jednoduchý, ale i velmi chutný a výživný. Hodí se jak pro běžný rodinný oběd, tak i jako tradiční pochoutka na sváteční stůl. Vyzkoušejte a vraťte se na chvíli k chutím našich babiček.
